Pablo es mi hermano pequeño. No hace mucho me pidió que para su cumpleaños quería que le hiciese un pastel de trufa, como el que siempre pedía a mis padres cuando cumplía años o tenía algo que celebrar. Yo hermana obediente y sumisa! jaja me puse en marcha. No es por nada, pero estaba buenísimo y seguro que lo volveré a hacer muchas veces.
El bizcocho genenoves o genovesa es un bizcocho que tanto se puede usar para hacer tartas y rellenar como este caso, como hacer brazos de gitano, bizcocho plancha como melindros. No lleva levadura química, solo huevos, azúcar, harina y luego sal y ralladura de limón o esencia de vainilla.
INGREDIENTES;
Para el bizcocho genovés:
( Molde de 24 cm)
- 6 huevos
- 200 gr. de harina
- 200 gr. de azúcar
- Ralladura de limón
- Pellizco de sal
Para el almíbar:
- 100 gr. de azúcar
- 100 gr. de agua
- gotas de zumo de limón
Para la trufa
-1 litro de nata para montar, mínimo 35% materia grasa
- 150 gr. de azúcar
- 400 gr. de chocolate fondant, negro postres
Para la decoración:
- Conguitos o bolitas de chocolate
- Crocanti, trocitos de almendra tostada y caramelizada. En muchos supermercados la venden , puedes sustituirla por fideitos de chocolate
PREPARACIÓN:
Este pastel tiene dos fases. La noche anterior o día anterior deberías hacer el bizcocho, el almíbar y media receta de la trufa. No te preocupes, no te va a ocupar mucho tiempo
1º Día
Receta del bizcocho:
- Precaliento el horno arriba y abajo a 180 grados
- Tamizo la harina y le añado luego ralladura de limón, mezclo y reservo
- Separo las claras de las yemas . En un bol pongo las claras y una pizca de sal. Empiezo a montar hasta que están firmes, forman picos y si giras el bol no se caen. Reservas en un bol aparte.
Si lo haces en Termomix puedes poner la mariposa y en el bol los huevos, el azúcar y programar 6 minutos a 37 grados velocidad 3 ó 3 y 1/2 . Luego vuelves a programar 6 a la misma velocidad sin poner temperatura
- En el mismo bol pongo las yemas y el azúcar y bato un rato, hasta que doblan su volumen, se vuelven cremosas y claritas.
- Le añado las claras con una espátula y movimientos envolventes
- Luego le añado la harina . Si estas usando Termomix puedes echarla alrededor de la mariposa y programar 4 segundos velocidad 3 , quitar la mariposa y acabar de integrar con la espátula
- Preparo un molde, el mío era de 24 cm untándolo de mantequilla, espolvoreándolo de harina, quitando la harina sobrante golpeando boca abajo. Y al horno 25 a 30 minutos aproximadamente. Pinchando con una brocheta de madera esta debe salir limpia
- Desmoldo y dejo enfriar sobre una rejilla. Cuando este frío lo envuelvo en papel transparente y a la nevera hasta el día siguiente ( para que podemos cortarlo y no se desmigue)
Hacer el almíbar:
- En un cazo pongo el azúcar, las gotas de limón y el agua y dejo desde que empieza a hervir 5 minutos, Apago el fuego y lo meto en un pote de cristal y lo cierro hasta mañana. Si lo hago en Termomix pongo el agua con el azúcar y zumo de limón 7 minutos 100 grados velocidad 2.
- La trufa:
- Pongo el chocolate troceado en un bol
-Pongo en un cazo la nata líquida y el azúcar. Remuevo y lo pongo a hervir. Cuando hierve lo pongo encima del chocolate y remuevo hasta que se deshaga por completo. Si lo hago en Termomix pongo en el vaso la nata y azúcar 6 minutos a 90 grados velocidad 2. Añado el chocolate troceado y programo 30 segundos velocidad 3 y lo retiro del vaso a un bol
- Lo dejo reposar en la nevera, una vez este frío y tapado mínimo 12 horas.
2 º Día:
- Con ayuda de una lira o cuchillo corto el bizcocho horizontalmente en tres lonchas. Pongo unos palillos en cada capa, para luego colocarlos en igual posición, nunca cortas a la misma altura un lado que otro . Los separas
- A la primera capa le pongo una base o cake drum para poderlo mover luego mejor. Puedes recortar si quieres o cartón gordo y utilizarlo, siempre que sea material limpio e higiénico claro! jajaja. Sabéis que a mi también me van bien los platos giratorios, pero es opcional
. La trufa la monto como si montaras nata. En Termomix mariposa y velocidad 3 . Luego acabas de integrar con espátula. Es rápido
- A la primera capa de bizcocho la unto con un pincel y el alminar
- Luego con ayuda de un sacabolas de helado o una cuchara le pongo trufa encima. Debes contar cuantas le pones para poner la misma cantidad en la siguiente capa y que ambas sean iguales, homogéneas.
- La aliso con una espátula, espátula de codo o lo que tengáis
- Le pongo la siguiente capa, vigila que los palillos coincidan, uno encima del otro . Vuelve a untar el bizcocho con almíbar
- Otra capa de trufa y alisas
- Tapas , vigila los palillos , untas con almíbar y ya puedes sacar los palillos y acabar de poner trufa por toda la tarta y los lados.
- Con la trufa que me quede la pongo en una manga pastelera, una boquilla de estrella, 1M grande y hago las decoraciones. La manga perpendicular a la tarta aprietas y se van haciendo
- En un bol pongo el crocanti o fideos de chocolate. Pongo un poco en la palma de la mano y voy pegándolos así en la tarta
- Acabo de decorar con los conguitos o bolitas de chocolate
- Espero que disfrutéis mucho con ella. Esta riquísima!!
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