Tarta de Yema Caramelizada

Esta tarta es un pequeño acercamiento a la que venden en la Confitería Betty de Sama, en Asturias. En realidad sólo la probé una vez hace muchos años y sólo sé que me encantó, por lo que he intentado reproducirla. Me había sobrado masa de preparar los canutillos por lo que la utilicé como base. Vamos a por ella.

Tarta de Yema Caramelizada:

• 1 Base de Hojaldre, Masa Brisa o receta aquí
• 8 Yemas de Huevo L
• 2 Cdas. de Maizena
• 4 Cdas. de Azúcar
• 200 ml. de Leche Semidesnatada
• 1 Rama de Canela
• Piel de Medio Limón
• Semillas de Media Vaina de Vainilla
• Azúcar Moreno

Extiendes la masa en un molde que has untado con mantequilla, pinchas con un tenedor, cubres con papel vegetal e incorporas unos garbanzos o lo que tengas como peso.Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 20 minutos, a mitad de la cocción, retiras los garbanzos y el papel vegetal para que la masa se ponga morenita.Bates las yemas con el azúcar y la maizena. Hierves la leche con la canela, la vainilla y la piel de limón. Incorporas poco a poco a las yemas batiendo con unas varillas, devuelves al cazo y dejas a fuego suave sin parar de varillar hasta que obtengas una crema densa.Introduces en la manga pastelera y reservas en la nevera hasta el momento de servir.Formas unos montoncitos con la crema espolvoreas de azúcar moreno y quemas con un soplete o quemador.Prometo probar otra vez la tarta Betty y traerosla. Espero que te guste, bsss