Tarta Fin de Año

De vuelta a la rutina, tenemos pendientes muchas recetas por compartir como esta tarta en forma de reloj para darle la bienvenida al año nuevo.
Es una tarta sencilla fácil de elaborar, nos permite tener varias elaboraciones preparadas previamente y un día antes terminar nuestra creación.
Las personas que me siguen saben que no me gustan los postres demasiado empalagosos y que me gusta la combinación de los cítricos, por ello uno de mis clásicos es la tarta de naranja y merengue. Una tarta muy suave al paladar, con ligeros toques ácidos, extremadamente deliciosa que nadie se puede resistir a probar.
Hoy vamos a dar detalles de su elaboración

Ingredientes:
Para 4 bizcochos redondos de 25cm
-6 huevos tamaño L
-150 gr. de harina floja
-150 gr. de azúcar
-1 pizca de sal
Para la crema de naranja:
-2 naranjas (ralladura de una y zumo de las dos)
-4 yemas
-100 gr. de azúcar
-200 ml. de leche
-40 gr. de almidón
Para la mouse de naranja
-300 gr. de crema de naranja
-1 dl. de zumo de naranja
-Ralladura de una naranja
-8 gr. de gelatina en hojas
-100 gr. de merengue italiano (ver receta aquí)
-250 gr de nata para montar
Para el almíbar de naranja
-100 gr. de azúcar
-100 gr. de agua
-corteza de naranja
-1 palo de canela
-1 copita de licor de naranja
Para el merengue italiano
-300 gr. de merengue italiano
Para la decoración:
-75 gr. de chocolate 70%
Elaboración:
Tanto el bizcocho como la crema de naranja la podemos elaborar previamente.
Preparamos la crema de naranja mezclando las yemas con el azúcar, hasta conseguir aumentar el volumen y blanqueen, le añadimos la ralladura de naranja, la maicena, el zumo de naranja y la leche, mezclamos bien todos los ingredientes y lo llevamos al fuego bajo removiendo lentamente hasta que espese. Debemos tener en cuenta que al enfriar todavía espesará más. Rellenamos tarros esterilizados con esta crema y conservamos.
Preparamos los bizcochos. Batimos los huevos con un poquito de sal. Cuando empiecen a blanquear vamos introduciendo el azúcar a intervalos y continuamos batiendo hasta conseguir una masa que al dibujar sobre ella quede marcado el número ocho. Esta masa la pesamos y la dividimos en cuatro. Los bizcochos los haremos de uno en uno. Ponemos papel de horno en la base del molde y rellenamos con una de las masas que hemos dividido. Llevamos al horno precalentado a 200º durante diez minutos. Procedemos de igual manera con los tres bizcochos restantes, dejamos enfriar y reservamos.
Para el almíbar, pondremos todos los ingredientes al fuego, menos el licor. Una vez alcance el punto de ebullición introducimos el licor y dejamos cocinar a fuego bajo durante diez minutos. Dejamos enfriar y reservamos.
Empezamos a preparar la mouse. Lo primero tenemos que hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría. Por otro lado pondremos a calentar la ralladura de naranja junto con el zumo. Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina bien escurrida. Una vez tengamos esta última elaboración a temperatura ambiente la mezclamos con la crema de naranja a intervalos y poco a poco. Semimontamos la nata y elaboramos el merengue según la receta, retirando los 100 gr de la receta y reservando el resto para la cobertura. Mezclamos el merengue y la nata con movimientos envolventes, luego esta mezcla la unimos a la crema de naranja. Envolvemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Para facilitar el relleno de la tarta la introducimos en una manga pastelera con boquilla lisa.
Fundimos el chocolate y lo reservamos en un cornet de papel.
Montaje de la tarta: Ponemos un disco de bizcocho en la bandeja donde lo vamos a servir, bañamos con el almíbar, cubrimos con la mouse de naranja y repetimos la operación hasta acabar con un disco de bizcocho. Cubrimos la tarta con el merengue ayudándonos de una duya para hacer pétalos, alisamos la superficie y dibujamos el reloj. Podemos decorar con unas perlas de plata para darle algo de color.