Tartar de salmon, tomate y aguacate

Otra variante de tartar de salmón, que evidentemente también se podría hacer con atún, se puede hacer también con todos los ingredientes mezclados, pero en este formato queda más estético

1 rodaja grande de salmón fresco 1 c/s de salsa Worcestershire o Perrins ralladura y zumo de 1/2 lima o limón 1 cucharadita de mostaza en grano 1 cucharada de vinagre de manzana aceite de oliva virgen extra al gusto sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Lo primero es congelar con antelación el salmón mínimo 72 horas, después cortar el salmón en daditos muy pequeños, yo lo duelo hacer din descongelar, mejor a cuchillo, ya que si se pica con robot o picadora queda una masa nada apetecible. poner en un bol.

Las cantidades son orientativas ya que según el gusto de cada uno se puede poner mas o menos de algún ingrediente, simplemente son mis ingredientes porque cada día le pongo un poco más o menos de alguno de ellos.

Mientras tanto pelar y picar el tomate y el aguacate, poner cada uno en un bol , salpimentar al gusto, añadir un chorrito de vinagre al tomate y limón al aguacate, añadir aceite, mezclar y listo para servir.

Poner en el plato un aro de emplatar, rellenar por capas, apretando un poco para compactar y no se desmorone mucho, yo he puesto primero la capa de salmón, después la de aguacate y por último la del tomate, yo he rematado con cebollino y cebolla liofilizada.