De nuevo hemos vuelto a darle una vuelta al diccionario tras 13 entregas y algo más de un año hablando sin parar sobre los conceptos del vino. En esta 14ª entrada haremos un repaso por nuevas variedades de uva que aún no hemos tocado y que están muy presentes en los vinos españoles.
En la entrada de hoy nos centramos en dos variedades de uva de acuerdo con las letras A y C, por que todo lo que había que ver con la B ya lo hemos visto, los términos de hoy se corresponden con Airén y Chardonnay.
Airén
Es una variedad autóctona de uva blanca española que representa cerca del 30% del total de viñedos del país. Actualmente se cultiva en casi todas las comunidades autónomas y con mayor presencia en la meseta sur (Comunidad de Madrid, Castilla-La Mancha, Extremadura, Comunidad de Valencia, Andalucía y Murcia).
En el siglo XV ya existen referencias a esta uva, también conocida como originariamente como lairén y que posteriormente en 1807 el botánico español Simón de Rojas Clemente definió como antúo laerén y laerén del rey de acuerdo a dos variantes estudiadas.
Durante mucho tiempo, la airén fue considerada una uva de baja calidad para la vinificación por ser muy neutral, sin embargo esto ha cambiado notablemente en los últimos años gracias a las nuevas técnicas introducidas. Además, su gran resistencia a plagas y enfermedades ha permitido que se adapte muy bien para el cultivo ecológico. La airén es una uva muy apropiada para producir vinos en combinación con otras variedades como la tempranillo en Castilla-La Mancha o la Macabeo y la Malvar respectivamente en la Comunidad de Madrid.
A la hora de degustarlos, los vinos elaborados con airén son de color amarillo pálido y brillante con aromas a frutas tropicales como el plátano, el mango y cítricos. Es un vino agradable y fresco, perfecto para acompañar arroces, pescados o quesos sin curación con una temperatura de servicio que debe estar por debajo de los 10 ºc.
Algunos deliciosos caldos de la variedad Verdejo que podemos degustar en Decantare son Siete molinos (V.T. La Mancha) y Símbolo Airén (D.O. La Mancha).
Chardonnay
Es otra variedad de uva blanca originaria de la región de Borgoña en Francia con varios siglos de historia. La Chardonnay es otra variedad neutral que está presente en casi todas las regiones vitícolas del mundo, en España se utiliza en diferentes denominaciones de origen, pero sobre todo en las regiones de Cataluña, Aragón y Navarra.
Esta variedad, cuyo nombre proviene de la palabra chardon (cardo), ofrece unos racimos muy compactos y de pequeño tamaño. En general, es una vid sensible lo que dificulta en cierta medida su cultivo frente a otras variedades, siendo susceptible tanto a las inclemencias del tiempo como a las plagas. La Chardonnay ofrece un gran potencial y se emplea para la elaboración de vinos jóvenes, incluidos monovarietables, hasta espumosos como el cava o el champán.
La Chardonnay produce un vino de color amarillo casi dorado, con reflejos verdosos. Su aroma recoge el perfume de la manzana verde, los cítricos y las frutas tropicales, mientras que en boca es largo y con una acidez media.
Si deseas probar caldos de la variedad Pinot Noir, en Decantare te recomendamos Otazu Chardonnay 2016 y Rincón de Nekeas chardonnay 2016, dos monovarietales jovenes con Denominación de Origen de Navarra.
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