Todo sobre el vino: Conceptos 8ª Parte

Con esta nueva entrega de nuestro repaso por los conceptos del vino reiniciamos nuestro abecedario para seguir descubriendo nuevos términos, de los cientos existentes, que se quedaron en el tintero sobre el vino.

En esta nueva edición que comenzamos por las letras A, B y C, nos detendremos en nuevas variedades de uva: Albariño, Bobal y Cabernet Sauvignon.

Albariño

Es una variedad de uva blanca, originaria de la región de Galicia, donde fue implantada en el siglo XII por los monjes de la Orden del Císter según citan las leyendas sobre su origen. Además de Galicia, también podemos encontrar una pequeña presencia de esta variedad de uva en otras comunidades autónomas autorizadas como Cantabria, Castilla y León, Cataluña y también en el norte de nuestro país vecino, Portugal.

Albariño es una de las principales variedades de la reconocida Denominación de Origen Rías Baixas, se trata de una uva de gran prestigio internacional. La brotación de la vid es precoz mientras que su maduración suele ser algo tardía. Su cultivo se realiza elevado del suelo para facilitar un mayor acceso a la luz solar, además de separar el cultivo del suelo y de la humedad.

A la hora de degustarlo, el Albariño es un vino de gran potencia aromática, elegante y muy afrutado. En boca es un vino realmente fresco, ácido, untuoso y persistente; sensaciones que se disfrutan gracias a una temperatura de servicio que suele estar por debajo de los 10 ºc. El albariño armoniza a la perfección con el pescado, con los sabores del marisco y en general con la cocina del mar.

Algunos deliciosos blancos de la variedad Albariño que podemos disfrutar en Decantare son:
– Lagar de Cervera 2015, un blanco de gran potencia que ofrece una agradable sensación de frescor, destaca su intensidad aromática a frutas como el albaricoque, la manzana madura, la pera y un fondo de frutas tropicales, como la piña.
– Contrapunto, un vino brillante que destaca por su color amarillo limón con destellos verdosos prueba de su juventud que nos transporta con aromas florales, cítricos y de hierbas de tocador.
– Paco y Lola 2014, un vino fresco y divertido con aromas frutales de manzana verde y cítricos, y fondo floral.

Bobal

Es una variedad de uva tinta autóctona de la Denominación de Origen Utiel-Requena con más de 2.000 años de tradición de cultura vitivinícola. La bobal se concentra principalmente en la Comunidad Valenciana, aunque también podemos encontrarla en menor medida en otras comunidades autónomas como Andalucía, Castilla-La Mancha, Murcia, Madrid y Castilla y León.

Esta variedad mediterránea destaca por su acidez y su bajo grado alcohólico, ofrece racimos grandes y compactos que llegan a alcanzar hasta cuatro kilos de peso por lo que permite lograr grandes producciones. Además, se suma su gran resistencia a las inclemencias del tiempo y a las plagas.

La bobal produce un vino tinto con muchos taninos, como ya hemos indicado su acidez queda patente y adquiere una agradable fragancia a especias y frutos rojos, principalmente la cereza. Su temperatura de servicio recomendada se encuentra entre 14 y 16 ºC. Podemos acompañar y disfrutar vinos de esta variedad con platos de caza, estofados, platos especiados, carnes rojas y quesos curados.

Según la zona de producción, la bobal también es conocida como bobos, rajeno, requena, benicarlo, provechón, carignan d’espagne, balau, balauro, tinto de requena, coreana, tonto de zurra, valenciana tinta, etc.

Cabernet Sauvignon

Otra variedad de uva tinta de gran reconocimiento en todo el mundo y procedente de Burdeos (Francia). Su relativa facilidad para cultivarla ha hecho que se popularice en casi todas las zonas de cultivo vitivinícolas de Europa, América del Norte, América del Sur y Oceanía, siendo la segunda variedad más cultivada a nivel mundial.

A pesar de su enorme prestigio, la cabernet sauvignon es una uva más reciente, de las vistas hasta ahora, resultado del cruce entre las variedades cabernet franc y sauvignon blanc durante el siglo XVII. Aunque se cultiva en todo el mundo se adapta mejor a climas cálidos, la uva es de pequeño tamaño con una piel gruesa y las vides no ofrecen una gran producción, sin embargo tienen un gran resistencia frente al pudrimiento y a los insectos.

La cabernet sauvignon nos permite disfrutar de vinos tintos con aromas a frutos rojos como arándanos, frambuesas y moras, generalmente son vinos con mucho cuerpo ricos en taninos y colores muy intensos rojo oscuro, rubí, con tonos azulados o púrpuras. Vinos de esta variedad maridan muy bien con las carnes rojas, carnes de caza, carnes aderezadas con salsas fuertes, guisos, etc.

Si deseas degustar algunos caldos de la variedad cabernet sauvignon en Decantare:
– Símbolo, es un monovarietal de uva cabernet sauvignon elaborado por las Bodegas Símbolo. En boca es afrutado, con una acidez estructurada y final denso.
– Enate, es un vino con D.O. Somontano de las Bodegas Enate, en el paladar es suave y redondo abriendo paso a un final de boca sabroso, con notas de torrefacto. Su acidez es equilibrada y puede mejorar en botella 4 o 5 años.
– Chinchilla Conarte, procedente de la añada 2007 de las Bodegas Doña Felisa. Este caldo de larga persistencia y con ligero toque amargo en el fondo de boca resulta muy agradable.

Hasta aquí, una nueva entrega de nuestro repaso a los conceptos del vino y a las distintas variedades de uva, en próximas entradas seguiremos profundizando en otras nuevas para seguir ampliando nuestro diccionario, hasta entonces, ¡salud!