Tomates rellenos

Fresquitos para el verano son una fuente de vitaminas. Admiten muchas variaciones de relleno, hoy los hemos preparado con atún y maíz, pero le va muy bien unos guisantes, o unas aceitunas, o anchoa, lo que tengamos en ese momento o lo que nos apetezca, solo hay que dejar volar nuestra imaginación.
INGREDIENTES:

• 4 tomates para ensalada
• 2 latas de atún en aceite de oliva (80 g x 2) o una grande
• 1 lata de maíz dulce
• Unas puntas de espárrago blanco, para adornar
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Mayonesa

MODO DE HACER:

• Lavamos los tomates y bien los partimos por la mitad, o bien les quitamos la parte donde se inserta une con la mata.

• Retiramos, con cuidado, con la ayuda de un cuchillo de punta y una cucharilla, la pulpa central, los salamos y dejamos bocabajo sobre un papel absorbente

• En un bol, picamos muy menuda toda la carne del tomate, le añadimos el atún sin el aceite y desmenuzado y el maíz.

• Aliñamos la mezcla al gusto, con aceite de oliva, sal y vinagre y rellenamos los tomates o los medios tomates (según los hayamos preparado)

• Los cubrimos con mayonesa y adornamos con puntas de espárragos blancos y bien fresquitos ¡YA ESTÁN LISTOS PARA COMER!!!!!