Torrijas con Crema de Limon (sin azucar)

Hola!! Hoy he preparado un postre típico de Semana Santa con un toque especial. Ya sé que la Semana Santa ya ha pasado, pero como no pude postear en ese momento, pues la subo ahora jeje.
Torrijas con Crema de Limón  y Caramelo
Ingredientes para las Torrijas (para 4 personas) 4 Lonchas de Pan de Molde. 250 ml. de Leche Desnatada. Canela en Polvo. Cascara de Naranja (o de mandarina). Edulcorante líquido. 2 Huevos. Aceite.
¿Cómo he hecho las Torrijas? He puesto a hervir la leche junto con 2 cucharadas de edulcorante líquido, un par de cascaras de mandarina (bien limpias) y un poco de canela. Mientras se va calentando he batido dos huevos y los he puesto en un recipiente. Reservamos. Cuando haya hervido la leche un par de minutos, lo quitamos del fuego y la ponemos en otro recipiente.
Ponemos una sartén con un poco de aceite a calentar.  Introducimos una loncha de pan de molde en la leche por los dos lados (con mucho cuidado de que no se nos rompa ayudándonos de algún utensilio de cocina que utilizamos para freir) e, inmediatamente, la rebozamos en el huevo también con cuidado y la ponemos en la sartén. Una vez que se haya dorado, la ponemos en un plato, Hacemos lo mismo con las otras lonchas de pan de molde.
Y ya tendríamos hechas nuestras torrijas.  Ya las torrijas así están buenísmas.
La Crema de Limón. Esta receta la he sacado de esta página: Mejor con Salud: Recetas dulces para Diabéticos.
Buscaba una crema que no tuviera azúcar ni leche (ya que no me quedaba mucha) y que tuviera la consistencia de una crema pastelera. Además, a poder ser, que no llevara azúcar.  ¡Y la encontré!
Ingredientes para la Crema de Limón. El zumo de un limón. 1 Cucharada sopera de Edulcorante líquido. 2 Cucharadas pequeñas de Harina (o Maicena). 2 Huevos.
Preparación de la Crema de Limón. He puesto al fuego muy lento el zumo de limón. MIentras, he batido bien los dos huevos. 
Sin parar de remover, he echado el edulcorante y la harina. Cuando no queden grumos, he añadido los dos huevos y he seguido removiendo. Cuando este espesito y rompa a hervir, al minuto lo he sacado del fuego y he removido un minuto más. 
La ponemos en un plato con un poco de papel film y dejamos que enfríe. 
Presentación.
Una vez fría la crema de limón, he puesto como base una torrija y he untado por encima crema de limón.  He puesto otra torrija por encima y vuelto a untar bien por encima de esta otra capa de crema. Ésta mejor extendida ya que es la que se va a ver.  Para decorar, he puesto por encima un poco de caramelo (del que se utiliza para el flan), aunque no es imprescindible ponerlo, ya que así también está muy bueno.

¡Espero que os guste!
Un besote,
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