Torrijas Dukan

Estar a dieta no significa no poder celebrar la Semana Santa. Aquí os dejo unas torrijas dukan ideales para estas fiestas… o ¡¡para cualquier época del año!!

FASES:
- Crucero
- Consolidación y Estabilización (no válida para día PP)

INGREDIENTES PARA EL PAN:
- 125 ml de agua (templada, casi fría para no matar la levadura)
- 125 ml de leche desnatada
- 1 CC de sal
- 1 CC de edulcorante en polvo
- 220 g de gluten de trigo
- 80 g de maizena
- 1 CC de canela en polvo
- 2 sobres de levadura de panadero (yo uso de la marca Maizena, cada sobre es de 5’5 g)

INGREDIENTES PARA LAS TORRIJAS:
- el pan anterior
- 1 l de leche desnatada
- 1 CC rasa de aroma natural de limón o la piel de un limón sin nada blanco
- 2 ramas de canela
- 6 CS de edulcorante líquido (o al gusto)
- 2 huevos y 4 claras (para rebozar)
- edulcorante en polvo y canela en polvo (para espolvorear)

TOLERADOS:
- 80 g de maizena = 4 tolerados. La cantidad máxima diaria que se puede tomar de maizena son 20 g, así que toda la receta sería para un mínimo de 4 días.

PREPARACIÓN DEL PAN EN PANIFICADORA: 
- Echar los ingredientes en la cubeta en el orden descrito arriba.
- Poner menú 6 amasado. 
- Cuando pite, sacar las palas, dar forma a la masa y dejar reposando dentro de la cubeta con la tapa cerrada durante aproximadamente una hora u hora y media.
- Poner menú 12 horneado. (Yo le puse el tueste medio que viene por defecto, pero es mejor poner el tueste bajo, para que la corteza no quede tan dura).
- Cuando esté listo, sacar de la cubeta y dejar enfriar sobre una rejilla.

PREPARACIÓN DEL PAN DE MODO TRADICIONAL:
- Deshacer la levadura en agua templada casi fría (por encima de 45º las bacterias de la levadura se mueren y no sube la masa).
- Mezclar todos los ingredientes, lo último la sal, pero intentando que no entre en contacto con la levadura, ya que la mata. 
- Amasar a mano hasta tener una masa gomosa.
- Dejar levar en un molde tipo plum cake mediano tapado con un trapo durante aproximadamente una hora u hora y media.
- Hornear con el horno precalentado a 180º unos 45 minutos aproximadamente (el tiempo dependerá de cada horno).
- Cuando esté listo, sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

NOTA:
- La masa tiene una textura chiclosa por el gluten y es un poco difícil de manejar, pero no importa la forma que quede, intentad dársela lo mejor posible, ya que aunque parezca poca cantidad, luego crece mucho y se estira cogiendo la forma del molde durante el horneado.

PREPARACIÓN DE LAS TORRIJAS:
- Poner la leche con las ramas de canela y el aroma de limón (o la cáscara de limón) en el microondas durante 8 minutos para que infusione (el tiempo dependerá de cada aparato).
- Mientras ir cortando el pan en rebanadas de unos 2 cm de ancho (a mí me salieron 10 y luego las corté por la mitad como en la foto porque eran muy grandes).
- Colar la leche y añadir el edulcorante.
- Poner las rebanadas de pan estiradas en una fuente y añadir la leche. Ir dando vueltas para que se empapen bien por todos lados.
- Batir los huevos con las claras.
- Una vez que estén bien empapadas las rebanadas de pan, rebozarlas en el huevo e ir colocándolas en la bandeja del horno sobre papel vegetal (yo puse 2 láminas de papel para que no goteara).
- Poner la función del grill del horno (o en su defecto el ventilador) hasta que se doren (el tiempo dependerá de cada aparato, en el mío son unos 6 minutos).
- Dar la vuelta y ponerlas por el otro lado apartando los restos de leche y huevo que han ido soltando hasta que se doren también por ese lado.
- Dejar enfriar y espolvorear con edulcorante en polvo y canela en polvo al gusto.

NOTA:
- A mí me salieron 20 torrijas grandecitas, y salvo porque la corteza estaba un poco dura, salen casi como las normales de no dieta, pero ¡¡estas no engordan!!

Receta original del pan de la cual me inspiré: Pan de canela de Julycar.

Receta origianl de las torrijas de la cual me inspiré: Torrijas dukan de Julycar.

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