Torrijas rellenas de mermelada

El periodo vacacional de Semana Santa ya está aquí y yo cambio de actividad en estos días, de modo que me despido de tod@s l@s que me seguís y dejo otra receta típica de estas fechas.
Hace poco publiqué las torrijas o picatostes básicas (ver receta) y en esta ocasión es la misma receta, con el añadido del relleno.
Lógicamente se pueden rellenar de lo que guste (chocolate, crema pastelera, crema de limón...) Yo las rellené de mermelada casera y están... ¿cómo se explica un sabor.... una textura.... un aroma....?
Pues eso: ricas, ricas... fáciles y un postre barato y de aprovechamiento, acorde con los tiempos que estamos atravesando.
¡¡Disfrutar de estos días y hasta la vuelta!!

Ingredientes para remojar las Torrijas

- 1 barra de pan del día anterior
- 1 l. de leche
- 1 palo de canela
- 4 cucharadas de azúcar
- piel de 1 limón

Preparación
- Poner la leche a calentar junto con la canela, azúcar y la piel de limón. Dejarlo unos minutos para que se infusionen bien los sabores.

- Cortar el pan en rodajas como de 2 cm. de grueso. Colocarlas en una fuente y echar la leche por encima. Dejar unos minutos hasta que quede bien empapado.

Ingredientes para freir las Torrijas
- Mermelada de ciruela con canela (ver receta)
- Aceite
- piel de limón
- huevo batido

Preparación
- Poner a calentar el aceite con la piel de limón, para aromatizarlo, sancando ésta cuando se vea que empieza a dorarse.

-Poner una cucharada de mermelada sobre una torrija y tapar con otra a modo de sandwich.

- Batir el huevo y rebozar los sandwichs de torrijas. Freir en abundante aceite de oliva e ir sacando a una fuente.

- Si se desea, una vez fritas, se pueden tomar espolvoreándolas con azúcar y canela, aunque lo más frecuente, es meterlas en un baño de almibar, de la siguiente forma:

Ingredientes para el Almibar
- Agua
- Vino blanco
- azúcar
- 1 palo de canela
- piel de 1 limón
Preparación
- Echar en un recipiente la misma cantidad de agua que de vino blanco, unas cucharadas de azúcar, la canela y el limón, (la cantidad, depende del pan que se vaya a utilizar)

- Poner todos los ingredientes a cocer, hasta lograr un almíbar un poco espeso.

- Regar las torrijas por encima y dejar que empapen bien el almibar. Si no se comen en el día, pasados 1 ó 2 días, siguen estando igual de buenas.