Tortilla de calabacin

Cortar 1 papa y 1 calabacín en rodajas y freir en el aceite de oliva. Escurrir y colocar en un bol los 3 huevos batidos, perejil picado, salpimentar a gusto. Cuajar por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva. Deja enfriar.                                                       Servir frío.