Ingredientes:600 gr de patatas1 cebolla4 huevos1/2 litro de caldo de verduras2 dientes de ajounas hebras de azafrán1 ramita de perejil1 cucharadita de maicenaaceite de olivasal
- Pelamos las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas.
- Pelamos la cebolla y la picamos en juliana.
- Pochamos ambas 10 minutos en abundante aceite caliente y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
- Cascamos los huevos en un cuenco, sazonamos y batimos hasta que estén espumosos.
- Añadimos a la pata y la cebolla y mezclamos bien.
- Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén.
- Veremos la mezcla de huevo y patata y cuajamos la tortilla.
- Pelamos los ajos y lavamos el perejil
- Picamos ambos bien finos.
- Ponemos al fuego una cazuela con 2 cucharadas de aceite.
- Añadimos el ajo y lo doramos unos instantes.
- Agregamos el perejil, el azafrán, el caldo caliente y la tortilla.
- Llevamos a ebullición y sazonamos.
- Incorporamos la maicena disuelta en una vasito de agua y cocemos unos minutos hasta que espese.
- Retiramos del fuego y servimos enseguida.