Tosta de ibérico con salteado de primavera

¿Por qué este salteado es de primavera? Porque están apareciendo los primeros ajetes y trigueros con todo su sabor y con toda su fuerza!

En cuanto a las setas, que como sabemos pertenecen a la estación otoñal, todavía podemos encontrarlas en los mercados (champiñón y seta de cardo tenemos prácticamente todo el año) porque son setas de cultivo… Y así podemos disfrutar de una combinación casi mágica, llena de sabor mediterráneo.

La semana pasada llovió bastante. Eso refrescó el monte y avivó los brotes de las esparragueras. Luego salió un fuerte sol primaveral. El espárrago creció disparado buscando la luz… Soy una gran aficionada a recolectar triguero silvestre. Me divierto encontrando los tallos tiernos entre la mata; me emociona el momento de cortarlos con un cuchillo a ras del suelo. Me ayuda a evadir mi mente de la rutina, a conectarme con el olor a monte y a tierra. Me devuelve la paz por unas horas. Y luego al cocinarlos y probarlos, su sabor: amargo, peculiar y hechizante; me apasiona!

Si tenéis oportunidad de hacer esta tosta de ibérico con salteado de primavera, procurad que los ajos tiernos y los espárragos verdes (insisto: silvestres, a ser posible) estén recién cogidos: os daréis cuenta de cómo un ingrediente puede cambiar un plato… Lo mismo con el jamón y con el foie: imposible comparar cuando de lo bueno, se elige lo mejor! Que aproveche!

Con esta receta participo en el 1º Aniversario del Reto de Cocineros del Mundo

Ventajas de hacerlo con Thermomix

Puedes picar las setas en un cuarto de hora y terminar con el brazo “hecho picadillo” también… o puedes meterlas en El Tercer Brazo, para que te las deje a la medida perfecta en 2 segundos! ¿Hay o no hay ventaja?

Receta Tosta de ibérico con salteado de primavera

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 6 raciones)

6 tostas (el pan puede ser comprado tipo tosta o podéis usar un buen pan de panadería y tostarlo en casa vosotros, con tostadora o al horno)
Un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
100 g de ajos tiernos cortados en trozos de 2 cm aprox
50 g de espárragos trigueros (a ser posible, silvestres) cortados en igual tamaño que los ajos tiernos
300 g de setas frescas variadas (seta de cardo, champiñón, boletus…)
25 g de foie de pato (yo usé foie casero hecho por mí; os colgaré la receta más adelante… pero lo importante es que sea buena calidad)
25 g de brandy
Sal
Pimienta
6 lonchas de jamón ibérico de bellota (yo utilicé el jamón de “Ibéricos Dehesa Casablanca”, porque también es muy importante que sea bueno)

Preparación

Picamos las setas hasta dejarlas en un tamaño muy pequeñito. Reservamos.

En una sartén, calentamos el AOVE y a fuego lento salteamos los ajos tiernos. Cuando estén casi hechos, añadimos los espárragos trigueros (se ponen después porque se hacen antes). En el momento veamos que ya está todo salteado, subimos el fuego y agregamos las setas picadas, les damos un par de vueltas en la sartén, mezclándolas con los ajos y los espárragos y rociamos con el brandy, el cual prenderemos con una llama para que se queme el alcohol dentro de la misma sartén. Lo movemos para que la llama resista mientras quede alcohol. Después se apagará. Mantenemos la sartén a fuego medio. Salpimentamos y sin dejar de remover añadimos el foie de pato, que con el calor se deshará y se mezclará con todo el salteado.

Servimos ayudándonos de una cuchara sobre una rebanada de pan tostado y para coronar la tosta, dejamos caer sobre el salteado una loncha de www.jamonprive.com.

Para degustar, cerramos los ojos e hincamos el diente. El resto del mundo, desaparecerá!

Receta Tosta de ibérico con salteado de primavera

Adaptación a Thermomix

15 min

Ingredientes (para 6 raciones)

6 tostas (el pan puede ser comprado tipo tosta o podéis usar un buen pan de panadería y tostarlo en casa vosotros, con tostadora o al horno)
Un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
100 g de ajos tiernos cortados en trozos de 2 cm aprox
50 g de espárragos trigueros (a ser posible, silvestres) cortados en igual tamaño que los ajos tiernos
300 g de setas frescas variadas (seta de cardo, champiñón, boletus…)
25 g de foie de pato (yo usé foie casero hecho por mí; os colgaré la receta más adelante… pero lo importante es que sea bueno)
25 g de brandy
Sal
Pimienta
6 lonchas de jamón ibérico de bellota (yo utilicé el jamón de “Ibéricos Dehesa Casablanca”, porque también es muy importante que sea bueno)

Preparación

1.- Activamos la balanza de Thermomix y pesamos todos los ingredientes para tenerlos preparados. Reservamos.
2.- Introducimos las setas en el vaso y programamos 2 seg/vel 5. Reservamos.
3.- En una sartén, calentamos el AOVE y salteamos primero los ajos tiernos a fuego lento y al cabo de un rato, añadimos los espárragos trigueros (se ponen después porque se cocinan mucho más rápido).
4.- En el momento veamos que ya está doradito y blando, subimos el fuego y agregamos las setas picadas que teníamos reservadas, las sofreímos mezclando con el salteado anterior y rociamos con el brandy, el cual prenderemos con una llama para que se queme el alcohol dentro de la misma sartén. Lo movemos para que la llama resista mientras quede alcohol. Después se apagará. Mantenemos la sartén a fuego medio.
5.- Salpimentamos el conjunto y sin dejar de remover añadimos el foie de pato, que con el calor se fundirá con el resto de ingredientes y quedará integrado completamente con con todo el salteado.
6.- Servimos ayudándonos de una cuchara sobre una rebanada de pan tostado y para coronar la tosta, dejamos caer sobre el salteado una loncha de www.jamonprive.com.

Para degustar, cerramos los ojos e hincamos el diente. El resto del mundo, desaparecerá!

Consulta el artículo de “Nutrición y salud”: Dieta mediterránea