Truchas con jamon

Las truchas con jamón están muy buenas, pero si en el aceite utilizado para la fritura, se prepara una salsa como la que os dejo en la siguiente receta, os puedo asegurar que el plato es delicioso. Y si además, se tiene la suerte de contar con trucha de río, (aquí en el norte, se da desde abril a julio aproximadamente) el plato ya es un auténtico lujo, ya que esta trucha salvaje cada vez escasea más, y su venta está prohibida.Ingredientes

- 12 truchas lo más pequeñas posibles (son más sabrosas y si son de río, son un manjar.)
- 12 lonchitas finas de jamón serrano (mejor la parte grasa de éste)
- tocino de jamón
- 6 u 8 dientes de ajo
- un ramillete de perejil
- un poco de vinagre

Preparación

- Limpiar bien las truchas sacándoles toda la tripa (la espina no se quita). 

- Salar, teniendo en cuenta que el jamón ya contiene sal y rellenas con  el jamón serrano, que se utilizará la parte grasa de éste (tocino), puesto que resultarán mucho más sabrosas.

- Freir en abundante aceite de oliva, y echar en éste unos trozos cortados gruesos de tocino de jamón. Dorar muy bien las truchas por ambos lados e ir sacándolas a una fuente.

- En el aceite de freir (utilizar la cantidad necesaria para llenar una salsera), dorar los ajos picados muy menudos y una vez que estén dorados, añadir el perejil picado y un buen chorro de vinagre (cuidado que saltará bastante. Para evitar salpicaduras  tapar la sartén con una tapa). 

- Servir las truchas con la salsa aparte para que cada uno utilice la cantidad que guste ¡¡¡y a disfrutar!!!