Ensalada de aguacate, uvas y nueces
Ingredientes (4 personas)
4 aguacates. 100 gramos de salmón ahumado. 50 gramos de nueces. 8 gambas grandes cocidas y peladas. Media lechuga. 100 gramos de uvas peladas y sin pepitas. 8 tomatitos enanos. 50 gramos de mayonesa. Sal. Zumo de un limón.
Cómo se elabora:
Abrimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y vaciamos el aguacate dejando la piel con un poco de carne. Cortamos en cuadritos la pulpa del aguacate y reservamos. Cortamos el salmón en juliana y lo mezclamos con el aguacate previamente cortado, la mitad de la lechuga y las nueces peladas y picadas y la mitad de las uvas peladas, sin pepitas y troceadas. Aliñamos esta mezcla con la salsa mayonesa y el zumo de limón. Distribuimos esta mezcla en las cáscaras de los aguacates y adornamos en la parte superior de los aguacates rellenos, con los tomatitos partidos a la mitad, las gambas grandes, cocidas y peladas y con alguna uva pelada y sin pepitas. Cortamos el resto de la lechuga en juliana fina para adornar los platos. Hacemos una cama con la lechuga y sobre ella colocamos los medios aguacates. Servimos fríos como entrante.
Fuente: consumer