Uvas de la suerte

INGREDIENTES525 grs. harina de fuerza20 grs. levadura fresca100 grs. azúcar75 grs. leche (cuidado con la leche, añadir la que veáis que haga falta, todas las harinas no son iguales, yo he echado esta cantidad y me ha ido bien).2 cucharadas de Ron3 huevos2 cucharadas de agua de azahar60 grs. mantequilla a temperatura ambiente60 grs. manteca de cerdo10 grs. salRalladura de limón y de naranja100 grs. masa madre
ELABORACIÓNHe puesto todos los ingredientes en la cubeta menos la leche, la harina y la levadura.Lo he ligado bien todo y he añadido la harina y la leche.Lo he amasado unos 20 minutos, 5 minutos antes de terminar le he añadido la levadura.Debe quedar una masa fina y elástica.La he dejado en reposo hasta que doble el volumen y le he dado ya forma de racimo de uvas, con el rabillo.Pintarlo de huevo batidoDejar reposar hasta que casi triplique.Volver a pintar de huevo batido.Precalentar el horno a 200º.Cocción, 15 minutos a 200º, y 10 minutos a 180º (Se dora muy fácilmente, vigilarlo para que no se ponga oscuro, si hace falta al final taparlo con un papel)Dejarlo enfriar, cortar y rellenarlo de nata o de lo que se quiera….trufa, natilla etc.Espolvorear la mitad de azúcar glas.
Fuente: mundorecetas