Valdiviano

(8 personas)

Ingredientes
2 cucharada de mantequilla2 cucharadas de aceite4 cebollas medianas, en pluma2 cucharadas de páprika o pimentón molido200 g de charqui, tostado al horno y desmenuzado1 cucharadita de perejil, picado finoOrégano y comino a gusto2 litros de caldo de ave o vacuno½ taza de zapallo, cocido y pasado½ taza de migas de pan blanco, remojadas en leche8 huevos escalfados o cocidos en agua2 limones, su jugo2 ajíes verdes, sin semillas y en julianas
Preparación

1. En un sartén grande calentar la mantequilla y el aceite a fuego medio; agregar las cebollas y la páprika o pimentón molido. Freír 20-30 minutos y añadir el charqui; freír unos minutos más. Incorporar el perejil, orégano y comino; freír hasta dorar y retirar del fuego.
2. En una olla grande colocar la mezcla anterior y el caldo; llevar a ebullición a fuego bajo y cocinar de 15 a 20 minutos.
3. Mientras tanto, en un bol mezclar el zapallo y las migas de pan. Agregar a la sopa, cocinar unos minutos y retirar del fuego.
4. En una sopera verter el caldo, agregar los huevos escalfados, cuidando que no se rompan. Rociar con el jugo de limón, espolvorear con el ají verde y servir de inmediato.