Vasitos de foie y persimón

Valencia, 31/03/2011 F.B.

Venga chicos, que ya se acaba el mes, y con sol para plantearse si queremos irnos a la playa, pero los que no tenemos vacaciones aquí seguimos, mirando el sol pero desde la ventana, así que para daros algo más con lo que distraeros, hoy haremos foie con persimón.

Vasitos de foie y persimón – imagen procedente del blog “Las Guisanderas”

Según la web de “Las Guisanderas” vamos a necesitar:

• 250 gramos de Foie-micuit.
• 50 mililitros de nata líquida.
• Pimienta rosa en grano.
• Sal maldon.
• 6 hojas de gelatina.
• 4 caquis persimón.
• una cucharada de coñac, otra de leche condensada y otra de oporto.
• 100 mililitros de caldo de gallina.

Para hacer la gelatina de fruta comenzamos por pelar y trocear el persimón, después de eso ponemos los trozos de persimón en un cazo junto con la cucharada de oporto y lo dejamos hasta que hierva. Por otro lado ponemos en remojo 3 de las 6 hojas de gelatina. Una vez esté hirviendo el cazo añadimos la gelatina y despues lo ponemos todo en una copa y lo dejamos enfriar en la nevera.

Para hacer la crema de foie comenzamos por deshacer el bloque de micuit a fuego lento en un cazo, añadimos el coñac, el caldo de gallina, la cucharada de leche condensada y la nata. En cuanto hierva añadimos las otras 3 hojas de gelatina y después lo mezclamos con la gelatina de fruta que tenemos en la nevera.

Decoramos el resutlado final con la pimienta y la sal maldon, y ya podemos disfrutar de una buena foie con persimón.