Vaso de bisqué de langostinos con alioli

Ingredientes:
-   300 gramos de langostinos-   1 cebolla-   2 tomates naturales-   Brandy-   1 litro de caldo de pescado y mariscos-   100 ml de leche evaporada o nata sin lactosa-   Sal y pimienta-   Aceite de oliva-   Perejil picado-   4 gambones
Para el alioli:-   300 gramos de mayonesa-   2 dientes de ajo sin germen.
Elaboración:
Trocear la cebolla y rehogarla con un poco de aceite de oliva y perejil. Añadir los tomate a dados y seguir cocinando. Añadir los langostinos y dejar unos 5-6 minutos. Añadir el brandy y reducir. Incorporamos el caldo de pescados y mariscos y desde que levantemos el hervor  cocemos unos 20 minutos.Triturar y pasar por un chino. Suavizar con la leche evaporada o nata.Saltear los gambones pelados con ajo, perejil , aceite y pimentón.
Montaje del plato:
Bien para aperitivo o bien para plato principal. Lo podemos presentar en vaso de chupito con el gambón y un poco de alioli en la base o también en plato sopero de loza blanca, con los gambones salteados, perejil y un chorrito de aceite de oliva.