Verduras con jamón y bacón al curry

Preparé hace unos días, una cazuela con verduras de aprovechamiento. De aquellas verduras, que van quedando por la nevera en el cajón y se tienen que gastar, antes de que se pongan feas.Y fue una muy buena idea, porque salió una cazuela de verduras con un sabor exótico y delicioso.¡Recomiendo, ver la nevera a menudo, no hay que desperdiciar comida!

Ingredientes:2 tomates maduros a cuadritos 1 cebolla1 pimiento rojo a trocitos1 calabacín2 zanahoriasUn manojo de acelgasUnos cuantos champiñones2 dientes de ajo picados100 g taquitos de jamón serrano150 g de tiras de bacón ahumado2 cucharadas de curry en polvo1 cucharadita de jengibre rallado1 vaso de caldo de verduras o polloAceite de olivaSalElaboración:Pelar y picar pequeño la cebolla y los ajos.Pelar la zanahoria y cortar en trocitos.Lavar y cortar en cuadraditos el pimiento, el tomate y el calabacín por separado, éste último se añade al sofrito casi al final, por el agua que desprende.Cortar la base terrosa de los champiñones, limpiar de posibles restos con un papel absorbente un poco húmedo y cortarlos en rodajas finas.Lavar y picar las acelgas.Poner en una cazuela aceite a calentar, añadir la cebolla y un par de minutos después, incorporar el ajo bien picado. Dorar un par de minutos, ir añadiendo el pimiento, la zanahoria y dejar que se vaya pochando a fuego medio, poco a poco.Es el momento de incorporar el tomate para que se vaya haciendo.Añadir las tiras de bacón y que se sofrian, aumentado el fuego un poco más fuerte.Seguidamente, poner los champiñones y cocinar un par de minutos, poner los taquitos de jamón y las acelgas, espolvorear el jengibre rallado y el curry. Dar unas vueltas a las verduras para que se mezclen bien los sabores.Sazonar al gusto.Cubrir las verduras con el caldo y dejar cocinar unos 10 minutos a fuego suave. Removiendo de vez en cuando.Ya tenemos listo nuestra cazuela de aprovechamiento, que puede ser un primer plato o un acompañamiento para carnes.Para vegetarianos, podéis omitir el jamón y el bacón. Quedará igual de sabroso.Aquí tenéis cocinillas, un plato de aprovechamiento con mucho sabor.Espero que os guste.