Viaje a la habana

ESTA RECETA ES UNA VERSIÓN DE LA RECETA DE JORDI ROCA, DEL CELLER DE CAN ROCA.

INGREDIENTES:

MOJITO:Bizcocho de ron:315 g de huevos150 gr de almendra triturada con 150 gr de azúcar60 g de harina8 g de impulsor100 g de mantequillaRon AñejoPara la sopa de lima:300 g de zumo de lima300 g de tpt (almíbar 150 azucar – 150 agua)Piel de 2 limas3 gr de agar agarPara el granizado de menta:Menta fresca100 g de agua50 g de azúcar invertido50 g dextrosa1 poco de bicarbonato2 hojas de gelatina

Puro helado:750 g de nata150 g de dextrosa4 hojas de gelatinaPuro habano:Cobertura de chocolate negroCarbón de azúcar
ELABORACIÓN:
BIZCOCHO: Se mezcla y se baten los huevos con la pasta de almendra hasta que se monte.Se incorpora la harina tamizada con el impulsor y la mantequilla. Se mezcla bien y se hornear a 180º C durante 15 min. En el momento que sale del horno, se le da la vuelta y se moja con el ron.
SOPA DE LIMA: Se infusiona en caliente el zumo de lima con la piel de lima y el almíbar (TPT partes iguales de agua y azucar). Se diluye la hoja de gelatina, previamente remojada y escurrida, con el zumo y se cuela. Se dejar enfriar.

GRANIZADO DE MENTA: 
Se escalda la menta en el agua con el azúcar y el bicarbonato durante 20 segundos. Se enfría rápidamente en agua y hielo para evitar que pierda la clorofila. Se tritura la menta junto con el almíbar en el que se ha escaldado. Se le disuelven las hojas de gelatina. Se congela a -10º C. Se remueve cada ½ hora hasta obtener la textura de granizado.
CIGARRO PURO: Se hierve la nata con el azúcar. Se diluye en ella la hoja de gelatina, previamente remojada y escurrida y se deja enfriar. Se monta la nata incorporándole el humo del puro. Una vez montada la nata, se retira y se deja enfriar.
Se cortan trozos de papel de 5x10 centímetros. Se estira la cobertura atemperada (os dejo el enlace que explica como atemperar Chocolate, por toda una artistaza ESTHER SANCHEZ DE CHOCOLATÍSIMO) con una paleta en el papel y se enrosca hasta conseguir tubos regulares. Se deja secar la cobertura y con una manga pastelera se rellenan los cilindros de nata. Se dejar congelar y se tapa una de las bases del puro con la misma cobertura negra.

Se sirve en un cenicero para puros con un poco de ralladura de carbón de azúcar para lograr el efecto de la ceniza.
En una copa de cóctel o un chacolí se pone una cucharada de sopa de lima. Con la ayuda de un cortapastas redondo, se corta el bizcocho y se pone encima de la sopa. Sobre éste se coloca el granizado de menta y unas gotas de miel de azúcar de caña.