Wraps veganos de lentejas

A veces en verano nos resulta más complicado comer legumbres, sobre todo si como a mí, os encantan en cocidos. Aquí va otra forma de comer lentejas y además muy sencilla: wraps veganos de lentejas.

Ingredientes:

• 2 tortillas de maíz o trigo (como las de los tacos, fajitas…)
• 200 gr de lentejas cocidas
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria pequeña
• 9-10 aceitunas sin hueso
• Unas hojas de lechuga
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Si compráis las lentejas ya cocidas, lo primero será lavarlas y aliñarlas con el zumo de limón. Las podemos dejar reposando y mientras preparamos la cebolla y la zanahoria. Las lavamos y cortamos en trocitos pequeños y ponemos a rehogar a fuego suave y con un poco de sal hasta que estén blanditas. Por otro lado cortamos las aceitunas y lavamos la lechuga.

Ya sólo nos queda prepara la tortilla, yo las compré hechas así que simplemente hay que dorarlas un poco en la sartén. Para montar los wraps yo coloqué en primer lugar un poco de lechuga, después las lentejas en la zona centro, a continuación la cebolla y la zanahoria y por último las aceitunas. Únicamente hay que tener cuidado de no poner demasiado relleno, porque si no, nos resultará más difícil cerrar la tortilla.

¡Que aproveche!