Yorapá

Ingredientes (para 6 porciones)

• 150 gramos de maíz blanco
• 200 gramos de porotos secos
• ½ locote
• 200 gramos de zapallo
• 1 hoja de laurel
• 2 cebollas
• 2 tomates
• Dos dientes de ajo
• 2 cebollas de verdeo
• 2 cucharadas de kuratu fresco (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite c/n

Paso a paso de la Jorapa

• Colocar el maíz y los porotos en remojo desde la noche anterior.
• Desechar el agua y lavar muy bien.
• En una olla de hierro colocar a cocinar el locro y los porotos con abundante agua y 1 hoja de laurel por una hora o hasta que ablanden.
• Poner a rehogar la cebolla, el locote, el tomate, el zapallo y el ajo con un chorrito de aceite, todo previamente picado en cuadritos. Dejar cocinar hasta que la cebolla se cristalice. Agregar el sofrito a la cocción del locro y los porotos. Salpimentar al gusto.
• Una vez estén blanditos el poroto y el locro, incorporar la cebolla de verdeo picadita y el karatu picado. Dejar cocinar por unos 2 minutos.
• Retirar del fuego y servir bien caliente acompañado de mandioca cocida.

Tips o secretos para preparar jopará

• El secreto de un buen jopara es llevar la cocción a fuego lento para que todos los ingredientes suelten su almidón natural y quede bien espeso.
• Al jopara también se le puede agregar carne. Incluso hay algunos que le agregan chorizos.
• Existe otra versión llamada jopara quesu, donde se le agrega bastante queso Paraguayo.