Zaalouk Marroquí (untable de berenjenas y tomates)

Hoy os traigo una receta que probé de una amiga de Instagram que seguramente conozcáis, se llama Kerstin, ella vive en Suiza pero desde hace años nos seguimos por esta red social.Ella publica recetas deliciosas, como esta que os traigo hoy, en cuanto la vi sabia que me iba a gustar y así fue. Ella me explico que este untable se la enseño una chica marroquí que conoce.Esta receta se llama, Zaalouk Marroquí y me recordó un poco a un pisto, pero algo diferente con el sabor que le aportan las especias como son el pimentón de la vera y el comino le da ese toque tan rico.Le pedí a Kerstin si podía publicar esta receta en mi blog y ella me dio su permiso, así que aquí os dejo este untable de berenjenas y tomates como ella lo llama, aunque yo lo deje a trocitos pequeños, me apeteció mas así.Todas las verduras son de mi huerto y en casa lo acompañamos con unos palitos de pan y regañas.Estoy segura de que cuando lo probéis, os va a encantar tanto como nos ha gustado en casa, de echo me sobro un poco y lo añadí a un sofrito para los macarrones y también nos encantaron.Muchas gracias Kerstin por esta deliciosa receta, espero que te guste como lo he preparado a mi manera.Vamos con la receta.Ingredientes:*Cucharadita de café2 berenjenas grandes (800 gr. aprox.)4 tomates maduros1 cebolla grande 1 pimiento rojo5 dientes de ajo*1 cucharadita de comino molido*1 cucharadita de pimentón de la vera2 cucharadas de tomate concentrado* 1 cucharadita de Harissa ( si te gusta el picante)4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de AlbiumEl zumo de medio limón2 cucharadas de perejil picado congelado2 cucharadas de cilantro (yo no lo puse)Pizca de pimienta negra recién molida * 1 cucharadita de sal

Preparación:

Asamos las berenjenas y el pimiento rojo en el horno a 200º entre 45 minutos y una hora, hasta que estén tiernas las berenjenas, el pimiento estará antes.Tapamos las verduras con papel de aluminio hasta que se enfríen, para que suden y poderlas pelar luego sin problemas.En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra y freímos los dientes de ajo, que habremos pelado y cortado a trocitos.
A continuación pelamos la cebolla y también cortamos a trozos pequeños y añadimos junto los ajos.
Pelamos los tomates y cortamos a dados pequeños, Kerstin en su receta los rallo y lo añadimos junto la cebolla y lo salteamos todo.
Lo salteamos.
Añadimos la cucharadita de comino.
A continuación la cucharadita de pimentón.
También la de sal.
Y el tomate concentrado.
Dejamos que se sofría todo unos ente 15 y 20 minutos. Mientras pelamos las berenjenas y el pimiento y cortamos a trozos pequeños.
Lo añadimos al sofrito y lo dejamos que sofría otros 15 minutos mas.
Echamos el perejil y cilantro yo este ultimo lo omití porque no me gusta su sabor.
Exprimimos el zumo de limón y lo añadimos, removemos y lo dejamos un par de minutos mas.
Y listo!!
Te animas a prepararlo?
Venga pruébalo un poco, que se que te va a encantar.
Que aproveche!!

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