Zarzuela de pescado y marisco de Bruno Oteiza

cocinatelotuZarzuela de pescado y marisco de Bruno OteizaBruno Oteiza elabora una receta de zarzuela de pescado y marisco, un plato con sabor marino muy saludable.Dificultad: FacilTiempo de preparación: 0h 45min (45 min)Origen: DesconocidoIngredientes para 4 persona/s :

• 400 g. de rape/s
• 1 cabeza/s de rape
• 650 g. de mejillon/es
• 8 calamar/es
• 10 gamba/s
• 1 tomate/s
• 1 pimientos verde
• 2 cebolla/s
• 2 diente/s de ajo
• 1 copita de brandy
• agua
• aceite de oliva virgen
• sal
• 1 pizca de guindilla/s
• hebra de azafrán
• hoja/s de laurel
• tomillo
• romero
• perejil

Elaboración:

• Para el caldo de pescado, pon a hervir agua en una cazuela y añade una cebolla por la mitad, el laurel, tomillo, romero, perejil, la cabeza de rape troceada y las cáscaras y las cabezas de las gambas (reserva las gambas). Cocina a fuego suave durante 30 minutos y desespuma. Cuela y reserva.


• Trocea el rape y seca bien los trozos con papel absorbente de cocina para eliminar la humedad y que a la hora de cocinarlos se frían bien y no se cuezan. Sazona y cocínalos a la plancha por los dos lados en una sartén caliente con un chorrito de aceite. Retira el pescado. Limpia los calamares y cocínalos de la misma manera en esa sartén. Reserva.


• Limpia los mejillones por fuera y retírales bien las barbas. Pon los mejillones en una cazuela y añade un poco del caldo. Tapa y cocina hasta que se abran. Reserva el jugo de la cazuela y desconcha los mejillones.


• Pica los dientes de ajo y dóralos junto con la punta de guindilla en una tartera con un buen chorro de aceite. Pica la otra cebolla, el pimiento verde y el tomate y añádelos. Deja que se pochen. Incorpora las gambas, los calamares y el rape. Vierte el brandy y flambea. Cubre con el caldo de pescado, moja con el jugo de los mejillones y añade unas hebras de azafrán. Prueba el punto de sal y cocina la zarzuela durante 5-8 minutos.


• Agrega los mejillones y un poco de perejil en el último momento y sirve.

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