Albóndigas a la italiana

Desde que hice estas albóndigas se han convertido en las favoritas de mi casa. Vi hacer este plato a  Paloma Gómez Borrero, en el programa “y además cocinan” de Canal Cocina, ya os conté mi afición por este canal de TV, esto fue hace un par de semanas en la sobremesa, que es cuando suelo ver un ratito la tele, vengo del trabajo, como sobre las tres pasadas y después mientras hago un descanso me conecto a Canal Cocina.

Me encantó el plato, al ver los ingredientes y como las hacia Paloma era necesario que estuvieran ricas, y puedo deciros que lo están, son muy jugosas y tiernas,te puedes comer perfectamente media docena sin darte cuenta y la salsita es deliciosa de esas que invitan a mojar pan sin parar.
Llevan verdura lo que las convierte en una buena opción para ser un plato completo y apropiado para niños y mayores, además la ralladura de limón le aporta un punto fresco y de sabor extra.
No he seguido estrictamente la receta, para variar, y le he añadido azafrán en hebras que le ha dado un sabor y color espectacular, pero vamos con las albóndigas.
INGREDIENTES:
1 kg de carne picada, mitad ternera/mitad cerdo4 rebanadas de pan de molde sin corteza, si son rebanadas muy grandes poner 31 berenjena mediana2 patatas medianas3 huevosUn puñado generoso de parmesano rallado1 cebolla1 generoso chorro de vino blancoLecheRalladura de limón1 diente de ajoNuez moscadaPimientaAzafrán en hebrasSalAceite de oliva Harina

PREPARACIÓN:
Ponemos las rebanadas de pan sin corteza en un recipiente y echamos la leche encima hasta que se empapen bien. Reservamos.
Por otro lado ponemos la berenjena y las patatas troceadas, hacerlas en trocitos pequeños, en agua con un poquito de sal y cocemos hasta que estén blanditas. No tiréis el agua de cocción.
En un recipiente amplio mezclamos la carne picada con la berenjena y patata cocida sin el caldo, chafamos un poco las verduras que estarán blanditas y formamos una pasta, añadimos el pan escurrido, el ajo muy picadito, la ralladura de medio limón, la nuez moscada, la pimienta, la sal y el queso parmesano.
A continuación incorporamos los huevos, de uno en uno hasta integrar, vamos formando las albóndigas y pasamos por harina, sacudimos el exceso y freímos en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que tomen colorcito.

Una vez fritas las albóndigas reservamos y procedemos a preparar la salsa, para ello picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con aceite, añadimos un buen chorro de vino blanco y el caldo de cocer la berenjena y patatas.
Añadimos finalmente las albóndigas a la salsa y unas hebras de azafrán, cocemos a fuego muy lento unos 20 minutos aproximadamente.
Buen provecho y feliz semana.