Albóndigas de Berenjenas

Las albóndigas bien merecen tener un apartado en mi blog. Las hago de diferentes ingredientes y las de verduras son especialmente exquisitas para mí. Cuando esas verduras son totalmente ecológicas y cuidadas con el mayor esmero, el resultado final es inigualable. Así son las que cultiva mi amigo Ángel y ha tenido el gran detalle de enviarme lo mejor de su huerto, berenjenas, pimientos, tomates, acelgas, pepinos... Ya podéis imaginar lo contenta que estoy pues estos regalos son los que más ilusión me hacen. Mil gracias tanto a Ángel como a María,  una joven pareja encantadora y tan generosa.Ante la cantidad de berenjenas que tenía, he cocinado muchos platos con ellas. Hoy elaboramos estas exquisitas albóndigas, suaves y deliciosas que han hecho difrutar a muchos en la mesa.
  INGREDIENTESAlbóndigas:

• 150 g. de miga de pan del dís anterior
• 100 g. de cebolla
• 1 kg. de pulpa de berenjena asada
• hojas de perejil 
• hojas de hierbabuena 
• hojas de albahaca
• 1 huevo
• 1 pizca de canela
• sal y pimienta al gusto
• 40 g. de AOVE
• harina para rebozarlas

Salsa:

• 300 g. de cebolla
• 1 puerro 
• 3 dientes de ajo
• 300 g. de tomate natural triturado
• 250 g. de vino blanco
• 70 g. de AOVE
• 200 g. de agua
• 70 g. de AOVE

PREPARACIÓN THERMOMIX
Albóndigas:Corta las berenjenas en mitades, ponlas boca bajo y haciéndoles previamente unos cortes en la pulpa, en un recipiente apto para microonda untado el fondo con aceite. Programa 8 minutos a máxima potencia. Transccurrido el tiempo dales la vuelta y programa 6 minutos más a igual potencia. Mis berenjenas eran de gran tamaño, el tiempo dependerá de ello. Espera a que se enfríen. Saca la pulpa y reserva. Igualmente puedes asarlas en el horno eléctrico. Pon la cebolla en el vaso de la Thermomix. Programa velocidad 5, 4 segundos. Añade el AOVE. programa 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añade la cebolla a la pulpa de la berenjena que tendremos bien picadita así como el resto de ingredientes. Mezcla todo bien y ve formando las albóndigas rebozándolas en harina.Fríe las albóndigas en abundante aceite caliente. Saca a un plato con papel absorvente para quitar el exceso de aceite. Ponlas en una cacerola baja y grande.
Salsa:Pon en el vaso de la Thermomix la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo pelados y la parte blenca del puerro cortado en trozos. Programa 5 segundos, velocidad 5. Añade el AOVE, programa 7 minutos, 120º, velocidad 1. Añade el tomate y programa 120º, 4 minutos, velocidad 1. Incorpora el vino y sin poner el cubilete programa 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Echa el agua, sal y pimienta. Programa 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Quita el cubilete y pon el cestillo encima de la tapa para favorecer la evaporación y así la salsa reduzca. Espera a que baje la temperatura, si es de tu gusto, tritura la salsa programando velocidad 7 durante 4 segundos. 

Incorpora la salsa a las albóndigas reservadas en la cazuela y deja cocer unos minutos a fuego lento, mueve la cazuela para que las albóndigas queden bien bañadas en la salsa.Sirve acompañadas de arroz blanco.