Albóndigas especiadas en salsa

Estaba más inclinado por las almóndigas, pero los de la Real Academia Española, circunspectos ellos, me dicen que eso es un vulgarismo y que me debo inclinar, sin ningún tipo de duda, por las albóndigas, que tienen más solera y tronío. Dejemos en un rincón a los circunspectos de la Academia, y entremos de lleno en estas albóndigas especiadas en salsa que se hacen antes de que “cante el gallo”. ¿Cuánto tiempo?. Pues, vamos a ponernos parsimoniosos, y digamos, tirando por lo alto, desde que iniciamos la preparación hasta que están en el plato, que unos 25 minutos largos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS300 gramos de carne picada (magro y ternera).2 cebollas medianas.3 dientes de ajo.1 cucharada de especias turcas para carne (entre otras tiene: pimentón dulce, cominos, cayena, canela, etc.).1 vaso de caldo vegetal.½ vasito de vino blanco.Pan rallado.Pimienta negra recién molida.1 hoja de laurel.Harina.Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.
PREPARACIÓNEn un bol ponemos la carne picada. Añadimos un puñado generoso de pan rallado, la cucharada de especias, sal y un buen chorro de  Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo mezclamos todo bien y nos ponemos ha hacer las albóndigas. Una vez hechas, las enharinamos quitándoles la harina sobrante.En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra las sofreímos ligeramente. Las sacamos y reservamos.Pelamos y picamos bien la cebolla y los ajos. Los rehogamos en la cazuela con el mismo aceite. Cuando veamos que la cebolla está traslucida, echamos una cucharadita de harina, y removemos. Añadimos el caldo vegetal, el vino, la hoja de laurel y un poco de pimienta negra recién molida.
Cuando comience a hervir, bajamos el fuego a la mitad, añadimos las albóndigas, tapamos, y las dejamos que se vayan haciendo durante unos 10 minutos. Acompañarlas con buen pan y buen vino.