El almodrote era un paté muy antiguo que se hacía para aprovechar los restos de queso viejo. Se dice que la receta es de origen sefardí, aunque los hay que creen que el origen era musulmán y se consumía en toda España, pero con la expulsión de musulmanes y judíos, los cristianos quisieron quitar de su dieta los platos que elaborados por aquellos. Pero la isla canaria de la Gomera era como la tribu de Axterix, un reducto que siguió conservando la receta con el nombre de almogrote. Tan solo una letra de cambio en el nombre.
Queso viejo, ajos asados y aceite de oliva eran los ingredientes principales del almodrote. Con la llegada del tomate de América, se incorporó este al paté, pero la receta, como casi todas las tradicionales que pasan de una generación a otra, cambian según la familia donde se haga. Algunas no ponen tomate, otras ponen más pimientas palmeras, alguna echa más ajo... Aquí os dejo la versión que yo he elegido.
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