Alubias de granja estofadas con verduras

Una forma de aligerar las legumbres es cocinarlas con verduras. Está claro que con su choricito, su panceta y su morcilla, las alubias están espectaculares, pero hay veces que hay que aligerar un poco las recetas y como las legumbres son uno de los pilares básicos de nuestra alimentación, a mi me gusta hacerlas sanas y por qué no, también muy ricas y gustosas.Esta receta tiene su truco en el tiempo de cocción (2 horas a fuego lento) y aunque os parezca que no tenéis tiempo o es una receta complicada, es todo lo contrario. Yo suelo preparar la comida del día siguiente por la noche siempre que la receta lo permite, y esta no solo lo permite, sino que lo sugiere... ya que reposadas y de un día para otro las alubias están mucho mas buenas. Así que preparas todo y a la olla y después puedes hacer otras muchas cosas ya que solo necesitas vigilar de vez en cuando que no se queden sin caldo.Aquí os cuento mi receta de
ALUBIAS DE GRANJA ESTOFADAS CON VERDURAS

INGREDIENTES (Salen 4 buenas raciones):
300 gr. de judías de granja (remojar la víspera. Yo las tuve 15 horas) 1 cebolla pequeña2 dientes de ajo1/2 calabacín1 puerro1 tomate maduro2 carlotas1 hueso de jamón1 cucharada sopera de Pimentón de la VeraAceite de olivaSal
Paso 1: Pelamos las carlotas, una de ellas la cortamos a taquitos y la otra a dejamos a tacos grandes
Paso 2: Pelamos el puerro y reservamos la parte verde en un trozo, la parte blanca la picamos muy finamente
Paso 3: Picamos los ajos
Paso 4: Rallamos el tomate
Paso 5: Cortamos la cebolla en cuatro trozos
Paso 6: En una olla ponemos un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos el puerro y los ajitos picados, cuando empiece a pochar añadimos el calabacín y pochamos unos minutos más, después añadimos el tomate y cocinamos unos minutos. Añadimos el pimentón y retiramos del fuego para que no se queme. Removemos todo muy bien.
Paso 7: Añadimos la carlota a tacos, las judías con el agua del remojo, la zanahoria restante a tacos grandes, el puerro restante, la cebolla y el hueso de jamón.
Paso 8: Cuando empiece a hervir añadimos agua fría (dos dedos por encima de las alubias)
Paso 9: Llevamos a ebullición a fuego fuerte y entonces bajamos el fuego al mínimo (yo al 4) y mantenemos la cocción durante 90 minutos revisando que no nos quedemos sin caldo. Si así fuera añadiremos agua.
Paso 10: Transcurridos los 90 minutos probamos y rectificamos de sal y mantenemos otros 30 minutos a fuego mínimo.