Alubias pintas con chorizo

Ingredientes

400 gr. alubias pintas, 3 chorizos, 150 gr. panceta, 2 patatas medianas, un pimiento verde, un tomate, una cebolla, 3 dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva, agua, sal.
Preparación

Dejamos las alubias a remojo la noche anterior en una cazuela con agua, por lo menos 8 horas antes de la cocción ya que deben hidratarse.
Escurrimos limpiando bien las alubias y las reservamos en un recipiente. Mientras hacemos un sofrito con las verduras.
Doramos los dientes de ajo cortados en láminas en una sartén con un chorro de aceite de oliva, seguidamente sofreímos la cebolla picada fina y el pimiento verde cortado en trozos pequeños.
Una vez que ya está dorada la cebolla, añadimos el tomate rayado y sin la piel, sazonamos y sofreímos unos 10 minutos más.
Cogemos la olla rápida y vertemos el sofrito de verduras, añadimos las alubias, las patatas peladas y cortadas en dados pequeños, los chorizos en rodajas y la panceta cortada en trozos.
Espolvoreamos con el pimentón dulce.
Cubrimos todo con agua, en una cantidad de dos dedos por encima de los ingredientes.
Ponemos la tapa a la olla y dejamos a fuego alto, hasta que empiece a salir el vapor. En este momento bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20´.
Pasado ese tiempo despresurizamos, si las alubias todavía están duras volvemos a cocer unos minutos más.
En una olla normal el tiempo de cocción será de una hora y media aproximadamente.