Arroz al horno

Foto de: Rafa Fuster Receta para pacientes renales sobre todo aquellos que están en diálisis. INGREDIENTES 350 gramos de arroz 150 gramos de garbanzos secos Unos 8 trozos de costillas de cerdo 2 patatas medianas 3 tomates medianos no muy verdes Una cabeza de ajos Aceite de oliva Azafrán o colorante Pimentón dulce EN REMOJO Se pondrán en remojo: Los garbanzos, 24 horas, cambiando el agua varias veces. 2 patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor, cambiando el agua 2 veces. 3 tomates partidos por la mitad cambiando el agua 2 veces. PREPARACIÓN Cuece los garbanzos en agua cambiando el agua a la mitad de la cocción. Escurrimos las patatas y los tomates que teníamos en remojo. Pica uno de los tomates y corta los otros dos por la mitad. En una olla plana, pon aceite de oliva para sofreír los trozos de costillas de cerdo, y una vez hechos, resérvalo. Sofríe después la cabeza de ajos entera, a la que le habremos dado unos cortes finos pero sin que se suelten los dientes, sofríela y cuando coja un poco de color agrega las mitades de tomates y sofríelas por ambos lados. Cuando hayan cogido un poco de color agrega el tomate picado y dale un par de vueltas; añade después las rodajas de patatas y dos cucharadas de pimentón dulce. Remueve bien todo. Foto de: Rafa Fuster Añade entonces el arroz, rehógalo todo unos minutos y agrega los garbanzos escurridos. Por último, echa el agua, o si lo tenéis casero podéis usar caldo de verduras (no recomiendo usar caldo envasado o en pastillas ya que tienen sal, fósforo y potasio); necesitamos dos tazas de caldo o agua por una de arroz. Guísalo todo durante 6 u 8 minutos y después mete la cazuela en el horno (asegúrate que tu cazuela es apta para horno también) que estará precalentado a 200 grados hasta que el arroz este en su punto, unos 8 o 10 minutos. Sácalo del horno y sírvelo sin dejarlo reposar.