Arroz con chuletas de cordero

El sabor de la albahaca resulta especialmente bien con los tomates, pero si no podemos conseguirla también nos servirá el tomillo. Podemos emplear cerdo en vez de cordero, en cuyo caso tendremos que sustituir la albahaca por salvia. Este plato no precisa de acompañamientos.

Ingredientes para 4 personas:

4 chuletas gordas de pierna de cordero
4-6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 tallo de apio picado
400 gr de tomates de lata, picados, o naturales, pelados y picados
1/2 litro de agua
1/4 kgr de arroz de grano largo
un ramito de albahaca fresca, picada
sal y pimienta negra recién molida
ramito de albahaca fresca para adornar (facultativo)

Preparación:

Calentamos el aceite en una sartén grande con tapa. Añadimos la carne y la freímos con fuego vivo durante 5-10 minutos, volviéndolos una vez para que se doren por los dos lados. Retiramos de la sartén y reservamos.

Echamos a la sartén la cebolla y el apio y sofreímos suavemente durante 5 minutos hasta que se ablanden y doren ligeramente. 

A continuación, añadimos removiendo el tomate y el agua. Dejamos que hierva.

Añadimos el arroz, la albahaca, la sal y la pimienta al gusto, removemos todo bien. 

Seguidamente agregamos la carne reservada a la sartén.

Tapamos y dejamos hervir suavemente durante 15-20 minutos o hasta que la carne y el arroz se hayan hecho bien y se haya absorbido todo el líquido. Es preferible que los granos queden sueltos.

Probamos y ajustamos de sal y pimienta.

Pasamos todo a una fuente de servir y adornamos  con los ramitos de albahaca, si nos gusta. Serviremos inmediatamente.