Arroz jazmín con algas y setas

Este tipo de arroz es un arroz aromático que combina genial con verduras principalmente.Aunque va genial con todo en esta receta he elegido setas variadas y algas de varios tipo y el resultado ha sido mas que estupendo, ha salido un arroz meloso con muchísimo sabor.Para el Reto Tus Recetas este era el ingrediente elegido en votación, el arroz jazmín, un arroz thailandés de grano largo y aroma característico.

Su nombre se debe a la flor del jazmín que posee un dulce aroma y que se cultiva en el Sureste Asiático.​ Esta variedad de arroz es muy representativa de la cocina tailandesa, tanto es así que a veces se denomina arroz tailandés.Este arroz debe ser escurrido en agua antes de ser cocido debido a que tiene un contenido extra de almidón. Los granos de esta variedad de arroz tienden a juntarse cuando son cocidos, mostrando que tienen menos amilopectinas. Es menos pegajoso que otros arroces de grano largo. Suele mencionarse que esta variedad de arroz posee un sabor muy similar al de las nueces asadas o al aroma que desprenden las palomitas de maíz.

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Arroz jazmín con algas y setas

Ingredientes:

• 25 gr de algas variadas deshidratadas troceadas (kombu, wakame, nori, etc.). 
• 1 ñora (sin pedúnculo ni semillas).
• 60 gr de cebolla en trozos.
• 1 diente de ajo.
• 25 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de setas frescas en láminas o tiras.
• 150 gr de arroz jazmín.
• 25 gr de salsa de soja sin gluten.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• 325 gr de caldo de verduras o de agua con una pastilla de caldo concentrado en su defecto.

Elaboración:

1. Se pone un bol sobre la tapa para pesar las algas y se reservan cubiertas de agua templada para hidratarlas.
2. En otro bol se pone la ñora sin pepitas ni péndulo a hidratar en agua caliente.
3. Cuando estén hidratadas las algas se pasan a un colador para escurrir bien el agua y se reservan.
4. En el vaso se ponen las ñoras bien escurridas junto a la cebolla, ajos y aceite y se programa 6 seg/vel 4. 
5. Se añaden las setas y se rehogan 5 min/120°C/☌/vel 1. 
6. Se incorpora el arroz jazmín y se mezcla 10 seg/☌/vel 2. 
7. Se añaden las algas hidratadas y escurridas reservadas, la salsa de soja, la sal y la pimienta molida y se rehoga 1 min/120°C/☌/vel 1. 
8. Se añade el caldo de verduras y se cocina 12 min/100°C/vel ☌. 
   
9. Se extiende el arroz en una fuente y se deja reposar unos minutos antes de servir.
   

 
Nos vemos en el próximo: