Arroz negro

INGREDIENTES
300 gr de arroz bomba
1 calamar grande
100 gr de cebolla
1 tomate grande
Tinta de calamar
750 ml de fume
Unas hebras de azafrán
1 diente de ajo y una rama de perejil
PARA EL FUME
2 cebollas
2 decilitros de aceite
3 dientes de ajos.
Un ramito de hinojo.
 Un ramito de hierbas, laurel, tomillo y perejil
Sal y pimienta
Espinas y cabezas de pescado

Preparamos el fume  os lo vuelvo a repetir es el mismo que hice para el arroz a banda y os lo recuerdo ponemos el aceite en la olla al fuego añadimos las cebollas picaditas y rehogamos.

Añadimos el tomate picadito pequeño y rehogamos.

Le molemos un poco de pimienta y le echamos un poco de sal, dejamos rehogando un poco más.

Echamos a la olla las espinas y cabeza bien lavadas y sin ojos.

Le he puesto la cabeza y espina de un lenguado grande, la cabeza y espina de una merluza, la cabeza de la pescadilla  que voy a cocer después.

Le añadimos  2 litros y ½ de agua y dejamos cocer unos 30 minutos.

Colamos el caldo exprimiéndolo bien para sacar la sustancia y tener un estupendo fumé, este fume lo hice otro día pero os he recordado como lo hice, hoy voy a usar de este fume que tenia  congelado.

Cortamos la cebolla muy fina  y freímos con 50 ml de aceite en una paella.

Rallamos el tomate con un rallador microplano se hace rápido y queda muy bien.

Cuando tome un poco de color la cebolla le añadimos el tomate rallado y lo dejamos friendo unos minutos.

Lavamos el calamar, la tita que voy a usar es tinta de calamar no es de bolsas es autentica de calamar, vienen envasadas cerradas herméticamente.

Lavamos el calamar y cortamos en trozos pequeños.

Los freímos en una sartén aparte pero hay que tener cuidado salta mucho así que lo mejor es taparlo.

Con el tomate ya frico le añadimos los calamares también fritos.

Echamos a la paella el arroz y sofreímos un poco.

Este es el fume que tenia congelado que lo he calentado en el micro.

La tinta viene limpia para echarla directamente pero a mi me gusta colarla, viene espesa con la ayuda de un poco de agua fría se cuela muy bien.

Echamos los líquidos caliente para que sea en total los 750 ml.

Machacamos 1 dientes de ajo con la rama de perejil y se lo añadimos y el azafrán como la cocina es de inducción no me calienta el papel de aluminio así que con un mechero tuesto un poco el azafrán e se lo echo a la paella.

Cuando falten unos 5 minutos me gusta que estos arroces tipo paella terminen de hacerse en el horno.

En el horno no hace falta taparle, cuando este cocido lo dejamos con el horno apagado 5 minutos para que repose una vez cocido.

Le he servido con un alioli con un toque de cebollino y la verdad que solo ya el arroz tiene un sabor delicioso. 

Es sencillo, esta muy sabroso y teniendo el fume se hace rápido, espero que os guste besosAditahttp://www.lacocinadeadita.com/ http://www.lacocinadeadita.com/search?q=cual+es+feed http://www.blogger.com/blogger.g? blogID=562637384729638407#othersettings