Ingredientes: (2 raciones)
200 gr de arroz6 cucharadas soperas de tomate triturado
4 chipirones o calamares medianos
20-25 gambas
4 dientes de ajo
1 guindilla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cucharadita de pimentón dulce
400 gr de caldo de pescado
100 gr de vino blanco
3 bolsas de tinta de sepia
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal
Alioli (Opcional)
Preparación:
Limpiar los chipirones o los calamares y cortarlos en anillas.Pelar las gambas, las lavamos con agua y dejamos reservadas las mismas y también los chipirones.
Reservar algunas gambas así como los tentáculos para el emplatado del arroz.
Pelar y trocear los ajos y la cebolla, así como los dos pimientos, en trozos lo más pequeños que podamos, ya que mejor que a la hora de comer el plato no se aprecien demasiado.
En una sartén grande o una paella, echamos un buen chorreón de aceite de oliva virgen y la ponemos a fuego medio. Una vez bien caliente el aceite, añadimos las anillas y salteamos a fuego fuerte durante 1/2 minuto nada más, lo justo para dejar una buen base a nuestro arroz.
Bajar el fuego a medio gas y añadir la cebolla y los dos pimientos. Saltear hasta que la cebolla esté bien pochada, momento en el que agregaremos los dientes de ajo laminados, la hoja de laurel y la guindilla. Cuando los ajos tengan color, añadimos 1 cucharadita de pimentón de la Vera. Remover e incorporar el tomate triturado, integrándolo bien con el resto de ingredientes y salpimentando al gusto. Cocinaremos a fuego medio durante unos 5 minutos aproximadamente.
Verter el vino blanco, subir un poco la intensidad del fuego unos 5 minutos para que se evapore el alcohol y después mantenemos a fuego medio.
Añadir el contenido de las 3 bolsas de tinta de sepia, removemos bien para repartirla.
Ahora incorporamos el arroz, que rehogaremos con el sofrito para sellar el grano y evitar que éste se nos pase.
Vertemos el caldo de pescado, probamos de sal y cocinamos a fuego moderado durante 10 minutos, cuidando que el arroz no se nos adhiera al fondo de la cacerola.
Pasados los 10 minutos, bajaremos el fuego, añadiremos las gambas peladas y cocinaremos durante 3 minutos más.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos del fuego, taparemos y dejaremos reposar otros 5 minutos más.
Para decorar, es más que recomendable, hacer un alioli y extenderlo sobre el arroz. También he salteado en aceite de oliva, los tentáculos de los chipirones junto a unas gambas, 1 diente de ajo laminado y un poco de perejil picado y los he insertado en un palillo de pinchito junto a unos tomatitos cherry.