Arroz Negro de Chipirones y Alcachofas

 
 
El arroz negro es uno de los arroces con más sabor y con más aroma a mar. Uno de los principales culpables es la tinta de calamar. Y es que recuerda a las vacaciones, al mar, a las comidas en las terrazas de la playa.
Un arroz negro como este, hacía tiempo, mucho tiempo, que no lo preparaba, y no sé por qué razón, llevaba toda la semana pensando en él. Antojos que le entran a una. Tendría que esperar al fin de semana para meterme en cocina, falta de tiempo y de ingredientes frescos adecuados. La espera mereció la pena, este Arroz Negro de Chipirones y Alcachofas hizo nuestras delicias ese fin de semana.
  

Por aquí el invierno nos está abandonando y hay días que parecen primaverales de verdad. Es lo que por aquí llaman "tiempo de Fallas". Cielos despejados y azules, temperaturas que a mediodía rondan los 20ºC y ganas de pasar el tiempo libre en las terrazas.
Con este escenario, las ganas de un arroz como éste se acentúan.  
 
 
Como muchos de los arroces marineros, se puede acompañar de un buen allioli. Yo lo preparo y lo pruebo, pero pocas veces lo acompaño con el arroz. Le sobra sabor a este Arroz Negro y no quiero taparle sus virtudes.
   

Unas cervezas bien frías de aperitivo, mientras se termina de hacer y lo voy vigilando de reojo, que sencillo es, pero requiere compañía y lleva mal que lo abandonen y dejen cocer a sólas. Yo no quiero tentar a la suerte.    
 
  
¡A comer!
INGREDIENTES:

• 1.200 cl. de Fumet de pescado o de Gambas (ver recetas)
• 250 gr. de Arroz
• 3 Alcachofas
• 6 - 8 Chipirones (según tamaño)
• 1 Tomate maduro rallado
  
• 6 Ajos tiernos
• 4 bolsitas de Tinta de Calamar (las que he utilizado son pequeñas)
• 2 Cucharaditas de Ñora molida (ver receta)
• Sal

  
ELABORACIÓN:

1. Cortar a rodajitas los ajos tiernos y reservar.
     
2. Limpiar y trocear las alcachofas. Mientras las troceamos y para que no ennegrezcan, podemos dejarlas en un bol con agua y perejil, o con agua y limón. En este caso, y como eran para el arroz, las he dejado en agua y limón, que les aporta ese toque cítrico y que le va tan bien a los arroces marineros. En la paella, poner un chorro de aceite y saltearlas junto con la ñora molida. Incorporar los ajos tiernos, añadir un pellizco de sal y saltearlos. Agregar el tomate rallado, y rehogar durante unos minutos.
    
3. Por último incorporar los chipirones cortados a anillas y sofreir durante un par de minutos. Añadir la tinta de calamar y mezclar bien para que todo se impregne. Dependiendo de la cantidad de tinta utilizada, el arroz quedará negro o simplemente "sucio", por lo que añadir la tinta al gusto.
     
4. Incorporar el caldo a la paella. Sazonar con sal y mezclar todo bien.
    
5. Cuando comience a hervir, añadir el arroz y cocer a fuego suave durante 15-17 minutos.
     
6. Transcurrido este tiempo, apartar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos, cubierto por un paño.

Bon Appétit!