Revista Cocina
A partir de mayo comienza en la zona de Cádiz la tradicional pesca del atún rojo Mediterráneo. Es el momento en que los atunes se disponen a atravesar la puerta de Gibraltar y pasar al Mediterráneo para la puesta.Aunque no sea la época de “nuestro atún”, es uno de esos pescados que conserva bien todas sus propiedades si la red de congelación se ha mantenido correctamente, esto hace posible consumirlo todo el año sin que disminuyan sus propiedades organolépticas.Este atún suele tener un precio mucho más adecuado a los tiempos, por lo que, cuando te lo encuentras en tu pescadería, hay que dejarse vencer por la tentación.Esta es una receta muy tradicional, sencilla de preparar y, si lo consumes el día siguiente de su preparación, está muchísimo mejor.INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS250 gramos de atún rojo.6 tomates maduros.1 pimiento verde carnoso.1 pimiento rojo carnoso.4 dientes de ajo.2 cucharadas de postre de pulpa de pimiento choricero (se puede encontrar envasado).1 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera.Cominos (OPCIONAL).Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.PREPARACIÓNEn una cazuela con aceite de oliva sofreímos los pimientos cortados a trozos. Cuando los tengamos un poco pochados los retiramos y reservamos.En la misma cazuela, después de echar el pimentón de la Vera, añadimos los dientes de ajo laminados y el tomate rayado. Lo hacemos a fuego suave.Mientras cortamos el atún en dados, lo enharinamos y sofreímos ligeramente en una sartén. Retiramos y guardamos.Cuando veamos que el tomate ya está casi echo, le añadimos los pimientos, las dos cucharadas de pulpa de pimiento choricero, los cominos y el atún.Tapamos la cazuela, subimos un poco el fuego, y lo tenemos así unos 5 minutos. Y listo para servir.