Bacalao con pasas y piñones

Por las recetas que tengo en el blog se puede apreciar perfectamente que soy poco aficionada a los pescados...no es que no consuma, pero como en casa no los quieren, no me entusiasma cocinarlo, al final, todo son pegas, así que me limito a hacerlos para mí sola, a la plancha o muy ocasionalmente para mi familia en fritura...no obstante, tengo una excepción, el bacalao, que es un pescado que me gusta mucho y además admite muy bien tomarlo en un momento diferente al que se ha cocinado, por lo que puede elaborar un plato y guardarlo en el frigorífico para otra ocasión, cosa que con otros pescados no suelo hacer.
Este bacalao me encanta, la primera vez que lo probé me gustó muchísimo y lo hizo Lola Homar, del blog Lola en la cocina, ella lo borda, le sale divino...y aquí podéis ver su receta Bacalao con pasas y piñones
INGREDIENTES
800 gr. de bacalao desalado (puede ser congelado o en su punto de sal, ahora venden unos trozos en Mercadona que están muy bien, justo en su punto)un puñado de piñonesun puñado de pasas1 cebolla hermosa4 tomates maduros150 ml de aceite de oliva virgen extra 2 rebanadas de pan harinasal y una pizca de pimienta molida
ELABORACIÓN
Enharinar el bacalao y reservar.
Poner el aceite de oliva en una cazuela grande, freír las rodajas de pan vuelta y vuelta, sacar a un plato con papel absorbente y reservar.
En la misma cazuela freír el bacalao unos minutos por cada lado. Sacar a un bol y reservar.
Colar el aceite y volver a poner el aceite limpio en la cacerola, calentar y cuando esté bien caliente añadir la cebolla cortada en tiras, un poco de sal y pimienta y bajar el fuego para que la cebolla se ablande, cuando se ablande un poco, añadir los tomates pelados y troceados y se dejan hacer a fuego lento hasta que el agua de los tomates se haya consumido, se añaden una taza de agua, los piñones y las pasas y se dejan cocer unos minutos mas todo junto.
Se añaden los lomos de bacalao con el líquido que hayan soltado a la cacerola y el pan frito majado, cocinar todo junto de  5 a 10 minutos, hasta que la salsa esté espesa
***Esta receta nos sirve también para reciclar restos de pescado frito que nos haya quedado, ya sea merluza, bacaladillas, etc...porque haciendo el sofrito y añadiendo los restos de pescado, creamos un plato de reciclado, pero riquísimo.
***Este plato se puede servir con guarnición de arroz, patatas cocidas, patatas fritas o directamente de segundo plato, además está más rico si se deja hecho de un día para otro.
***Yo le puse un poco de perejil seco para presentarlo.