Bacalao Frito con Tomate

    Hoy toca bacalao frito con tomate.
   Suelo hacerlo muy a menudo, porque me salva una cena o una comida, con unas patatas fritas... un primer plato redondo.
    Ahora os dejo con unas fotos para ir abriendo boca.         Ingredientes:

• Bacalao desalado
• Tomate natural rallado
• Cebolla
• Ajos
• Aceite de oliva

    Con éstos pocos ingredientes prepararemos un plato sensacional. Vamos con la receta.
    He utilizado los ajos de Aurum Black. Es un ajo morado, grande con un aroma y sabor intenso.
     Picamos fino la cebolla y los ajos, y los doramos en una sartén con aceite:     Yo compro el bacalao salado entero. Conforme necesito para una comida, corto en trozos, los meto en agua el día anterior, la voy cambiando cada 2 horas más o menos. Así se desala perfectamente.
    En algunas pescaderías venden el bacalao desalado, por si no os queréis molestar vosotros.
    Una vez que la cebolla y el ajo ha dorado, le añadimos el bacalao, con la piel de cara a la sartén.     He utilizado el tomate de Roseta. Me ha sorprendido mucho su sabor, es un tomate pequeño, muy jugoso por dentro y con un sabor dulce, muy sabroso. Hacía muchos años que no comía un tomate lleno de sabor.
    Cortamos los tomates por la mitad. Los ponemos en un bol y los trituramos con la batidora. Luego lo colamos, o pasamos por un chino, para apartar la piel y pepitas del jugo y que nos quede un tomate limpio:
    Como veis, el bacalao va a soltar su jugo. Cuando evapore un poco y ese jugo esté espeso, añadimos el tomate rallado:     No vamos a darle la vuelta al bacalao, porque si lo hacemos se nos puede romper. Podéis estar tranquilos por que se va a freír perfectamente por dentro el bacalao de éste modo.
    Para evitar que se nos pegue, lo moveremos con cuidado agitando la sartén en movimiento de zig zag Si uno de los trozos de pescado no se mueve, porque se está pegando a la sartén, con cuidado lo movemos desde la base con una cuchara de madera.     Yo le pongo una tapadera, para que el tomate no salte y a fuego medio-bajo.
    Lo dejamos en la sartén hasta que el tomate reduzca y quede pegado al pescado:     Estos fritos, están divinos si los hacemos de un día para otro. Los sabores se mezclan y está... mucho más delicioso.
    Verdad que es sencillo??     Pues comprad bastante pan, que con éste plato cae la barra entera!!!