Berenjenas rellenas

INGREDIENTES:

•             4 Berenjenas medianas
•             350 gr de carne picada mixta (mitad cerdo mitad ternera)
•             2 zanahorias
•             Bechamel
•             Ajo
•             Cebolla
•             Un vasito de vino blanco
•             Pimienta negra
•             Sal
•             Aceite
•             Huevo batido
•             Queso rallado

PREPARACIÓN:

•             Lavamos las berenjenas, las partimos a la mitad y vaciamos su contenido, dejando unas paredes un poco gruesas.

•             Echamos las berenjenas y la pulpa en un bol que contenga agua con limón, para que no se pongan negras.

•             Mientras tanto picamos los ajos y la cebolla y los ponemos a dorar en una sartén con aceite. Cuando estén pochados echamos la zanahoria en daditos y rehogamos unos 10 minutos.

•             A continuación añadimos la pulpa de la berenjena en dados y luego la carne. Salpimentamos al gusto y dejamos que se haga todo.

•             Cuando la carne esté hecha añadimos el vino y dejamos cocer un poco para que evapore el alcohol.

•             Escurrimos las berenjenas les echamos sal y las freímos en abundante aceite o en la freidora, pero que no se hagan mucho. Sacamos y dejamos escurrir en un papel absorbente bocabajo.

•             Hacemos bechamel espesa con medio litro de leche, un poco de mantequilla, sal y dos cucharadas de Maizena.

•             Mezclamos la bechamel con el sofrito de carne, zanahoria y berenjena.

•             Rellenamos las berenjenas, las pintamos con huevo y echamos por encima el queso rallado.

•             Metemos al horno a 200 º el tiempo suficiente para que se doren y ya están listas para tomar

Si nos sobra relleno lo dejamos enfriar en una fuente y podemos formar croquetas, pasándolas por huevo y pan rallado y las freimos en abundante aceite caliente.