Berenjenas rellenas de atun

Un plato super económico, bajo en calorías y con mucho sabor, puedes acompañar con arroz y ensalada.

Ingredientes para las Berenjenas rellenas de atún:

• 3 berenjenas medianas
• 1 lata grande de atún (o 2 pequeñas)
• 1 cebolla mediana…
• 1 zanahoria mediana
• 3 dientes de ajo
• 3 lonjas de queso a elección
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Preparación de las Berenjenas rellenas de atún:

Primero cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y le sacamos la pulpa. Unos lo hacen con cucharilla pero de verdad que es mas facil hacerle unos cortes con un cuchillo y tratamos de sacarla asi. Y al final si co la cucharilla.
La pulpa la cortamos en cuadritos pequeñitos al igual que la cebolla, la zanahoria y el ajo. Agregamos sal y la pimienta al gusto.

Sofreimos todo con dos cucharadas de aceite de oliva y agregamos el atun. Cocinemos hasta que el atun quede tostadito y las verduras esten pochadas y cocidas.

Agrega a las canoitas de las berenjenas un poquito de sal y rellena con el sofrito.
Metelas al horno por 15 min a 200ºC como siempre digo el tiempo se lo da el ojo! Pendiente que no se nos quemen.

Cuando estén casi listas, agregamos unas lonjitas de queso (a elección).. asi se derretirán y quedará mas rico!

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