Bizcocho de calabacín

Sí, de calabacín, una receta que tenía muchas ganas de preparar y que navegando por la red he encontrado en un blog de recetas italiano muy chulo: Rafano e Cannella, así que me puse manos a la obra y el resultado no nos defraudó, os puedo asegurar que está riquísimo!! Una versión salada de bizcocho y una forma diferente y original de comer verduras.

Ingredientes

Receta de Rafano e Cannella: Ciambella salata alle zucchine e porro
con algún pequeño cambio
1/2 cebolla
200 gr. de calabacín
200 gr. de puerro
1 ajo
4 cucharadas de aceite de oliva (para sofreir verdures)
Un chorrito de vinagre de Arroz (opcional)
Un chorrito de caldo de verdura
Un chorrito de vino blanco
Sal y pimienta
375 gr. de harina
23 gr. de levadura
5 huevos160 ml. de leche
150 ml. de aceite de oliva suave
50 gr. de queso Parmesano rallado250 gr. de mató o requesón

Picaremos la cebolla en trozos pequeños y la pondremos a pochar en una sartén con 4 cucharadas de aceite y un chorrito de vinagre de Arroz (este último, es opcional). 

Pasados 3 o 4 minutos, añadiremos el puerro, los calabacines y el ajo troceados, un chorrito de caldo de verdura y otro de vino blanco, sal y pimienta al gusto. 
Lo rehogamos todo junto durante 5 o 6 minutos más y retiramos del fuego. Dejamos enfriar mientras preparamos la masa del bizcocho.
Precalentamos el horno a 180º.En un bol, mezclaremos la harina y la levadura tamizadas con los huevos. Añadimos la leche, el aceite, el Parmesano rallado y una pizca de sal, y lo mezclamos hasta que esté todo bien incorporado.Incorporamos el mató o requesón desmigado y mezclamos de nuevo.Por último, añadiremos la mezcla de verdures y con ayuda de una espàtula, lo batimos hasta que esté todo bien mezclado.Lo verteremos en nuestro molde, previamente engrasado, y horneamos durante 45-50 minutos o hasta que esté dorado y al pinchar con un palillo salga limpio.Una vez horneado, lo dejaremos reposar durante 10 minutos antes de servirlo.Está estupendo acompañado de un plato de olivas y una copita de vino ;)Petonets!!