Bizcocho de mandarina

INGREDIENTES
- 250 ml. de nata de soja
- 120 g. de azúcar mascabado
- 50 g. de mermelada de mandarina (o de naranja)
- 4 mandarinas grandes
- 200 g. de harina
- 20 g. de fécula de patata (o maicena)
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato

PREPARACION
- Untar un molde de mantequilla y harina y dejar a la espera.
- Batir la nata de soja, junto con el azúcar, mermelada, zumo de 3 mandarinas y 1 mandarina entera, con su piel (bien lavada).
- Cuanto todos los ingredientes anteriores estén muy bien triturados (como un puré), añadir la harina tamizada, la fécula de patata, junto con la levadura y el bicarbonato y batir de nuevo hasta ver que todos los ingredientes están bien integrados.
- Echar la mezcla en el molde que teníamos preparado, y meter en horno precalentado a 180º unos 30 minutos. Se que el bizcocho está cocido, cuando al pinchar en el centro con un palillo, éste salga seco.