Bizcocho japonés

Este es un bizcocho, qué se le llama japonés, porque tiene que quedar tembloroso, tipo mousse.Al desmoldar es lo que hace que tiemble, y su sabor en boca es como si fuera un cheesecake.Vamos cocinillas…. A los fogones, estáis preparados. A cocinar ya.Ingredientes;

• 6 huevos talla l
• 80 ml de leche entera
• 55 gramos de mantequilla
• 200 gramos de mantequilla
• 70 gramos de azúcar
• La raspadura de un limón, más una cucharada de zumo de limón del mismo.
• Sal
• 90 gramos de harina
• Más 70 gramos de azúcar, para montar las claras.

Elaboración;

1. Lo primero que vamos a hacer, es separar las yemas de las claras. Las claras las añadimos a un bol, y las introducimos al frigorífico.
2. En un cazo, vamos echando los ingredientes; la leche, mantequilla, pizca de sal, el queso philadelphia y y el azúcar.
3. Ponemos a calentar en la cocina de inducción, y vamos removiendo para diluir el queso y que quede todo bien derretido y mezclado.
4. Retiramos el cazo del fuego, y echamos al cazo la ralladura de un limón, solo la parte amarilla, ya que la parte blanca amarga. Seguidamente echamos las 6 yemas de huevo, la pizca de sal y removemos bien para mezclarlo correctamente.
5. Tamizamos los 90 gramos de harina, y lo añadimos al cazo. Mezclamos bien, movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Esto conseguiremos, que no perdamos el aire de la mezcla.
6. Sacamos las claras del frigorífico, y empezamos a montar, ahora es el momento de añadir el zumo de limón y el azúcar en tres tandas.
7. Tienen que quedar las claras bien montadas, punto de nieve y firmes.
8. Ahora en el cazo, dónde tenemos la mezcla, agregamos un poco de las claras montadas, y mezclamos con movimientos envolventes de abajo arriba, para no perder el aire de las claras.
9. Ahora toda la mezcla del cazo, la echamos al bol de las claras. Y hacemos la misma función, que en el paso anterior con movimientos envolventes de abajo arriba.
10. En un molde especial para bizcochos, en la base del molde ponemos papel vegetal, echamos toda la mezcla, y damos un golpe firme en la encimera, para que la masa quede toda por igual.
11. Es el momento de introducir al horno, precalentado a 160 grados, lo tendremos 40 minutos, calor arriba y abajo.
12. Transcurrido los primeros 40 minutos, bajamos la temperatura a 130 grados, y volvemos a poner 40 minutos.
13. Finalizado el tiempo, dejaremos reposar el bizcocho en el horno, 15 minutos sin abrir la puerta.
14. Sacamos el bizcocho del horno, volcamos a un plato para degustar.

Espero que os guste mi receta, y podáis disfrutarla con amigos y familiares.