Bizcochos de soletilla, melindros {xavier barriga}

Invité a una amiga a desayunar y qué mejor manera de empezar el día que con un buen chocolate a la taza acompañado de melindros ¿verdad?.
Aprovechando que había recibido un kit de tabletas de chocolate L'Atelier de Nestlé, #LesRecettesdelAtelier #ChocolatesAtelier, se me ocurrió preparar este rico desayuno. El mismo desayuno con el que estrené el nuevo año 2018.El día 1 de enero me levanté y preparé de buena mañana melindros y chocolate, y es que por mucho que trasnoche no puedo evitar madrugar. La verdad que duermo muy poco pero ese es otro tema. Ahora vamos con la receta de estos melindros. En esta ocasión elegí una receta del libro de Xavier Barriga "Bollería hecha en casa y con el sabor de siempre".Con la masa sobrante hice unas tortas redondas.Deliciosos, con un aroma a limón que no podrás resistir la tentación de "pecar".Así que una vez más me salté la operación biquini..., ains... ...que me quiten lo "bailao" ¿verdad?
PARA UNOS 30 BIZCOCHOS♥4 yemas de huevo L (50 gr.)♥30 gr. de azúcar para las yemas♥20 ml. de agua♥2 claras de huevo L (75 gr.)♥30 gr. de azúcar para las claras♥una pizca de sal♥90 gr. de harina floja (repostería)♥10 gr. de maicena♥ralladura de medio limón pequeño♥azúcar glas para espolvorear♥manga pastelera y boquilla redonda 

• Mezcla la harina con la maicena y tamiza. Añade la ralladura de limón y reserva.

• Bate las yemas del huevo con el accesorio de batir, con un robot/batidora de cocina a velocidad rápida. Cuando tomen volumen, incorpora lentamente el azúcar. Una vez haya aumentado el  volumen, añade el agua con cuidado y BATE 5 MINUTOS. Reserva.

• Limpia y seca la batidora y BATE las claras con una pizca de sal a velocidad rápida. Cuando tomen volumen añade el azúcar y sigue batiendo hasta que adquieran un punto de nieve FLOJO, es importante no batirlas en exceso.

• PRECALIENTA EL HORNO A 220ºC.
• Añade la mitad del batido de claras al bol de las yemas. Mezcla cuidadosamente de abajo hacia arriba.

• Incorpora suavemente la harina, yo lo hice en tres veces. Deberás evitar que la masa pierda el menos de gas posible.

• Una vez incorporada toda la harina, añade el resto de clara batida. Mezcla cuidadosamente hasta integrar todos los ingredientes y comprueba que no queden restos de harina en la masa. Trata la masa con mucho mimo para que pierda el mínimo volumen posible.

• Pasa la masa a una manga pastelera con boquilla lisa.

• Sobre la bandeja del horno coloca un papel absorbente y pon tiras de masa de unos 8 cm. de largo. Deja una separación entre las piezas para evitar que se peguen entre sí.
• Espolvorea con abundante azúcar glas la superficie de los bizcochos. Hornea durante 5-6 MINUTOS.

• Deberán quedar blancos por encima, y ligeramente tostados por los lados.
• Retira del horno y deja enfriar.

• Utilicé una espátula para despegarlos del papel vegetal, de esta manera evité que se rompieran. 

• Si no los vas a consumir en el momento, los puedes dejar dentro de una caja metálica bien cerrada. Aguantarán varios días.
• Verás qué ricos están, y el aroma tan cítrico que desprenden. ¡Deliciosos!.

FUENTE: Libro Bollería hecha en casa y con el sabor de siempre de Xavier Barriga