Boquerones en vinagre

Esta es una tapa estupenda para los dias de calor que se avecinan, típica de andalucia y facil de hacer.


Ingredientes:

• 1/2K de boquerones,
• 50gr de sal,
• 1 vaso de vinagre,
• 1 vaso de aceite de oliva,
• 5 dientes de ajo y perejil.

Limpiar los boquerones quitandoles la cabeza y la espina central, congelar de 24-48 horas por lo del anisakis.
Pasado este tiempo poner los boquerones en un bol con abundante agua fria con hielos y la sal durante una hora, esto se hace para quitarles la sangre.
Sacar del agua y secar con papel absorbente, ponerlos en una fuente bien extendidos y echar el vinagre hasta cubrir el pescado, dejarlos durante 1 hora en la nevera.
Sacar del vinagre y secar, ponerlos  en el recipiente que se vaya a servir, picar los ajos y el perejil y echarselos por encima junto con el aceite, dejar macerar un par de horas y servir.