Borrajas con Puré de Patatas Trufado

Las borrajas no es una verdura que pueda encontrar fácilmente en Valencia, así que preparar un plato como éste con borrajas frescas y no en conserva, resulta casi misión imposible, pero en esta ocasión  se vinieron conmigo desde Tudela en nuestra última escapada otoñal. 
Las preparé entonces y no había compartido estas Borrajas con Puré de Patatas Trufado hasta ahora, que tras unos días de caprichos gastronómicos, me vuelven a apetecer muchísimo platos sencillos como éste.

Dudo que ahora pueda encontrar en el mercado de Valencia borrajas frescas así que o utilizo una buena conserva, que haberlas haylas, o sustituyo las borrajas por otra verdura.
En el mercado de Tudela me indicaron cuál era la forma de limpiarlas correctamente y aunque se suele desechar las hojas, allí hay un bar donde preparan unas croquetas con las hojas de borrajas que están riquísimas.
  
  

Si se le añade un huevo a la plancha o escalfado podemos tener una cena resuelta de lo más rica, por que la trufa le aporta un aroma y un sabor a este puré de lo más delicioso.
Ya sólo falta descorchar una botella de vino y acompañar el plato con una copa, combinación de lo más reconfortante.
Ya sabes, si tienes ocasión y las borrajas se cruzan contigo, llevate un buen manojo a casa.

 

Si este plato te gusta, seguro que este Puré de Patatas Trufado con Brocoli y Portobellos que también está en el blog, te encantará.
¡Enseguida os cuento cómo prepararlas!
INGREDIENTES:

• 3 Patatas medianas
• 1 Manojo de Borrajas frescas (se pueden sustituir por Borrajas en conserva)
• 50 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 100 ml. de Leche
• 1 Trufa
• 4 Huevos
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:
Aceite Trufado:

1. En el vaso de la batidora poner la mitad del aceite y la trufa cortado en cuartos. Triturar hasta que esté bien mezclada. Verter el aceite en un bote hermético y reservar.
   

Borrajas con Puré de Patatas Trufado:

1. Si como yo decides utilizar borraja fresca, primero hay que limpiarlas. La parte de la borraja que se come es el tallo, la que lleva los pelillos pero éstos al cocer las borrajas pasan desapercibidos. Con ayuda de un cuchillo retiraremos las hojas y las hebras. Podemos guardar las hojas para algún caldo. Después cortaremos los tallos en trozos de unos 3 cm. y los sumergiremos en un cuenco con agua para emilinar la tierra. A continuación, las escurriremos y las coceremos al vapor durante 20 min.
    
2. Pelar las patatas, cortarlas en trozos y ponerlas a cocer en una vaporera. En unos 20 minutos las tendremos listas.
      
3. Cuando estén listas las patatas las ponemos en un cuenco. Añadimos la leche al cuenco donde tenemos las patatas, un poquito de sal y comenzamos a aplastar las patatas con ayuda de un tenedor. Poco a poco, vamos añadiendo cucharadas del aceite trufado que teníamos reservado y seguimos mezclando y aplastando las patatas hasta conseguir la textura de puré que guste en casa. En esta ocasión quería que el resultado fuera un puré muy cremoso y fino y he introducido en un robot de cocina todos los ingredientes hasta obtener un puré cremoso.
     
4. Para preparar los huevos escalfados forraremos una tacita de papel film, pondremos en su interior el huevo, cerraremos como si fuera una bolsita. Repetir la operación para todos los huevos y sumergir en agua caliente, no hirviendo, durante unos 3 ó 4 minutos, dependiendo de cómo nos gusten los huevos.
     
5. Servimos en platos hondos o en cuencos. Primero pondremos el puré y a continuación las borrajas. Añadiremos los huevos escalfados y verteremos por encima un chorrito de aceite trufado.

Bon Appétit!