Brazo de gitano de galletas con moka

Ideal para merendar con un cafetito caliente
INGREDIENTES
-   Galletas redondas:  unas 25 -   Mantequilla:      250 gr -   Huevos:      3 -   Azúcar:       5 cucharadas -   Almendras peladas:     50 gr -   Leche:      50 ml -   Café soluble:     2 cucharaditas -   Para mojar las galletas:   leche 50 ml, azúcar 1 cucharadas, café soluble ¼ cucharadita
PREPARACIÓN
-   Sacamos la mantequilla del frigorífico un par de horas antes, la preparamos a punto pomada. -   Calentamos la leche y diluimos en ella el café soluble. -   Se separan las claras de las yemas, se baten las claras a punto de nieve. -   En otro bol mezclamos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea, añadimos el café con leche, mezclamos hasta que quede una mezcla espumosa, agregamos la mantequilla, mezclamos bien con la batidora. -   Incorporamos las claras a punto de nieve, mezclamos todo con movimientos envolventes, reservamos en el frigorífico hasta que tenga la consistencia de una crema firme. -   Entretanto calentamos los 50 ml de leche para mojar las galletas, le añadimos el azúcar y el café soluble. -   Mojamos las galletas sin calarlas, ponemos una capa de crema por un lado y vamos haciendo el brazo de gitano poniendo una junto a otra, con el resto de crema cubrimos todo. -   Picamos las almendras y espolvoreamos el brazo con ellas, dejamos unas horas en el frigorífico y listo para comer.