Brazo de gitano “tigretón”

Me enganchado al grupo de recetas  la juani de ana sevilla,hoy el postre que e querido degustar a sido este delicioso.Brazo de gitano “tigretón”que  me recuerda a mis años de niñez.Queda espectacular tierno y delicioso en casa ya no quedan,ni las migas.INGREDIENTES:4 huevos100 de azúcar pizca sal80 gr. harina20 gr. cacao puro en polvo1 cta. postre miel1 cta, café vainilla300-350 gr. mermelada de franguesas http://www.latejea.com/es/350 gr. nata montar fría (250 + 100)50 gr. azúcar glas20 gr. mantequilla150 gr. chocolate fondant (Cobertura) yo le e puesto del blancoELABORACION: precalentar el horno a 180º Colocar la mariposa , huevos, azúcar y sal, 4 min. 37º, vel.4. Y otros 4 min. misma vel., sin  temperatura..Añadir la harina, cacao, miel y vainilla, 15 seg. vel.3. Terminar de envolver bien.4Extender en una bandeja de horno, forrada con papel y hornear (180º). unos 10 minutos. No excederse de tiempo de horneado, si no se romperá. Dejar enfriar.Extender la mermelada una vez frío el bizcocho. Montar 250 gr. de  nata con la mariposa  y azúcar glas, a vel. 3. Extender sobre la mermelada suavemente, para que no se mezcle en exceso. Enrollar y  envolver en film el brazo gitano y llevar a la nevera una hora mínimo. Yo después, le recorto un poco los bordes. Sin lavar el vaso de montar la nata, calentar 100 gr. nata con la mantequilla, 2-3 min. 80º . vel. 2  . Añadir el chocolate troceado, y 2 min. sin temp. vel. 2, hasta que esté fundido completamente.